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이유림 (KC대학교) 문교하 (KC대학교) 정강현 (서울과학기술대학교) 이권재 (대전대학교) 심두보 (하동녹차연구소) 김종철 (하동녹차연구소) 안정희 (KC대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제50권 제9호
발행연도
2021.9
수록면
927 - 935 (9page)

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본 연구는 국내와 중국의 반발효차만을 중점으로 국내 3종, 중국 4종 모두 7종의 차 추출물을 시료별 항산화 능력 및 항염증 효능을 비교 분석하였다. 플라보노이드는 국내산 하동 백차가 186.39 mg CE/g으로 국내에서 가장 높은 함량을 보였으며, 중국차 시료에서는 대홍포가 224.72 mg CE/g로 높은 함량을 보였다. 총 폴리페놀 대비 탄닌의 비율은 국내산 하동 청차 50.6%, 백차 55.8%, 제주 서귀황차는 55.3%였고 중국차 대홍포는 55.8%, 동정오룡은 54.3%, 백호은침은 53.2%, 군산은침은 59.3%로 모든 시료군에서 전체 폴리페놀 대비 높은 탄닌의 함량을 보였다. DPPH와 ABTS 라디칼 소거능에서는 모든 시료군에서 농도가 증가함에 따라 항산화능이 증가함을 보였다. 청차(하동) 추출물의 IC<SUB>50</SUB> 값은 9.99 μg/mL, 백차(하동)는 10.44 μg/mL였고, 중국차 군산은침이 4.99 μg/mL로 전체 시료 중에서 가장 높은 DPPH 라디칼 소거능을 보였다. ABTS 라디칼 소거능은 국내 서귀황차(제주), 중국차 대홍포를 제외한 모든 시료군에서 대조군인 ascorbic acid보다 모두 높은 ABTS 라디칼 소거능을 보였다. 환원력에서는 시료의 농도가 증가됨에 따라 환원력이 증가하였고, 환원력과 DPPH 라디칼 소거능 모두 시료의 항산화능과 상관관계를 가지는 것으로 분석된다. LPS로 NO 생성을 유도한 RAW 264.7 대식세포에서 국내산 하동의 백차가 100 μg/mL에서 NO 생성량이 46%로 NO 생성능이 감소하여 전체 시료 중 가장 유의적인 NO 생성 저해 활성을 보였다. 신경독소 물질인 MPTP에 의해 신경 염증이 유도된 SH-SY5Y 세포에서 단독 MPTP를 2 mM로 처리했던 군의 세포 생존율이 49%였으며, 시료 중 국내산 하동의 백차와 중국차 대홍포, 군산은침이 100 μg/mL 농도에서 각 68.16%, 69.96%, 69.14%의 결과를 보여 MPTP 단독 처리군에 비해 20% 높은 항염증 효능을 나타내었다. 본 연구의 결과를 통해 국내산과 중국의 반발효차의 항산화 및 항염증의 효능을 확인하여 기능성 식품 소재로서의 높은 활용 가치를 가질 것으로 보인다.
#semi-fermented tea #antioxidant effect #anti-inflammatory effect

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (33)

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Arnao MB, Cano A, Acosta M. The hydrophilic and lipophilic contribution to total antioxidant activity. Food Chem. 2001. 73:239-244. google schola Bae MJ, Kim EN, Choi HK, Byun MS, Chung KH, Yoon JA, et al. Quality characteristics and antioxidant activities of strawberries according to various extraction methods. J Korean Soc Food Sci Nutr. 2019. 48:728-738. google schola Blois MS. Antioxidant determinations by the use of a stable free radical. Nature. 1958. 181:1199-1200. google schola Choi Y, Han SK, Moon JH, Kim S, Ma SJ, Cho JY, et al. Characterization of the maximum fermented point in enzymatic fermentation of tea. J Kor Tea Soc. 2009. 15:85-91. google schola Choi Y, Kim M, Shin JJ, Park JM, Lee J. The antioxidant activities of the some commercial teas. J Korean Soc Food Sci Nutr. 2003. 32:723-727. google schola

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