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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
정윤경 (한경대학교) 이보담 (충남대학교) 김수진 (충남대학교) 김미리 (충남대학교)
저널정보
한국외식산업학회 한국외식산업학회지 한국외식산업학회지 제16권 제4호(통권 제49호)
발행연도
2020.12
수록면
21 - 32 (12page)

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This study was performed to evaluate the quality characteristics and antioxidant activities of Baekseolgi added with cashew (Anacardium occidentale). The cashew Baekseolgi was prepared with an addition of 0, 6, 12 and 15% cashew powder. The L (lightness) values in the Hunter color system of Baekseolgi decreased as the amount of cashews increased, whereas redness (a values) and yellowness (b values) increased. As the amount of cashew powder increased, reducing sugar contents of cashew Baekseolgi increased. Total phenol contents were increased with an addition of cashew powder. It was revealed that antioxidant activities, including DPPH and hydroxyl radical scavenging activities, were increased along with an increased amount of cashew. Sensory evaluations conducted by 20 consumers showed that the Baekseolgi with 12% cashew contents scored the highest for the overall preference. Therefore, it may be recommended to add cashew powders at levels of 12~15% to improve the preference and antioxidant activity of Baekseolgi.
#Anacardium occidentale #cashew #Baekseolgi #quality characteristics #antioxidant activities

목차

Abstract
I. 서론
II. 재료 및 방법
III. 결과 및 고찰
IV. 요약 및 결론
참고문헌

참고문헌 (26)

참고문헌 신청
한진숙 / 2006 / 미역 가루를 첨가한 백설기의 품질특성 / 한국식품조리과학회지 22(5):591~599 google schola Harold, M.G. / 2011 / Food and Cuisine. A Hundred years later :767 google schola Hirota, T. / 2017 / Food material dictionary / Seongandang :181 google schola 홍정일 / 2011 / 다양한 페놀성 물질과 Folin-Ciocalteu 시약의 반응성에 미치는 영향 요인 평가 / 한국식품영양과학회지 40(2):205~213 dbpia 홍갑진 / 2011 / 밤을 첨가한 설기떡의 품질 특성 / 동아시아식생활학회지 21(2):194~199 dbpia

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