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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
안기정 (경주대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.25 No.6(Wn.107)
발행연도
2019.6
수록면
184 - 193 (10page)

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This study conducted to maximize the antioxidant activity of mugwort in sulgidduk. In this study, the properties and antioxidant properties and preference of mugwort were investigated. Moisture content, color, mechanical and sensory characteristics preference of sulgidduk added mugwort powder were measured. Results shown that the color of rice cake appeared darker when the level of added ingredient was increased. In addition, results of Textureanalyzer analysis found that springiness, cohesiveness and chewiness were decreased when mugwort powder added to sulgidduk. The total phenol content was significantly higher in the addition section than in the MP0 treatment at 0%, and the total phenol content was also significantly increased with the addition of mugwort powder. DPPH radical scavenging activity was significantly increased with addition of mugwort powder and MP7 treatment with 7% addition was the highest. The results of the Sensory characteristic preference showed that MP3, which is 3% in color, flavor, texture and overall acceptability was highly evaluated and the most desirable addition ratio.
#Mugwort powder #Antioxidantive actives #Texture #Sensory characteristics preference

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
5. 결론
REFERENCES

참고문헌 (58)

참고문헌 신청
Ahn, G. J. (2019). Quality characteristics and antioxidantive actives of suggidduk added cocoa powder. Culinary Science & Hospitality Research, 25(4), 80-90. google schola Ahn, G. J., & Lee. Y. J. (2014). Quality characteristics of sulgidduk with different amounts of dried tangerine peel powder. Korean Journal of Food and Cookery Science, 30(3), 284-290. google schola Bang, B. H., & Park, H. H. (2000). Preparation of yogurt added with green tea and mugwort tea and quality characteristics. Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, 29(5), 854-859. google schola Cho, M. L., Lee, J. S., Kim, M. K., Shin, H. Y., Lee, S. R., Kim, B. J... & Kim, J. Y. (2018). Effect of heat treatment on the quality and antioxidant activity of leached Artemisia capillaris Thunb. beverage product. Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, 47(6), 669-674. google schola Choi, H. I. (2016). The characteristics of sponge cake added with mugort powder. Culinary Science & Hospitality Research, 22(5), 190-199. google schola

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