토마토 분말을 첨가한 스펀지케이크의 품질 특성

배재호; 김숙영

추천

검색

질문

자료유형: 학술저널

저자정보: 배재호 (데일리호스브라운) 김숙영 (수성대학교)

저널정보: 한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.28 No.3(Wn.140)

발행연도: 2022.3

수록면: 189 - 198 (10page)

이용수

📌

연구주제

📖

연구배경

🔬

연구방법

🏆

연구결과

초록· 키워드

오류제보하기

This study was investigated to examine the quality characteristics of sponge cakes added with different amount of tomato powder (0, 5, 10, 15, and 20% TP). The specific gravity of the batter increased, the baking loss rate, moisture content and pH were decreased by tomato powder addition. The volume index and symmetry index decreased, but the uniformity index were not affected. In chromaticity, L value was decreased, the a and b values were increased. The hardness and gumminess were increased, while the springiness decreased and the cohesiveness showed a higher value in the 20% addition group. The total polyphenol content and DPPH radical scavenging ability increased significantly with increasing amount of tomato powder. In preference test, there was no significant difference between the control group and the 5% addition group, whereas 5% addition group had the highest score of 5.52 in texture. The results of this study suggested that sponge cake contained 5% tomato powder is the optimal concentration, based on its sensory characteristics and antioxidant activities.

#Tomato powder #Sponge cake #Preference test #Antioxidant activities #Texture

참고문헌 (38)

참고문헌 신청

A.A.C.C. (2000). Approved method of the AACC, 10th ed. Method 10-15. American Association of Cereal Chemists. St. Paul, MN, USA.

A.A.C.C. (2000). Approved method of the AACC 10th ed. Method 10-91. American Association of Cereal Chemists. St. Paul, MN, USA.

A.O.A.C. (1990). Official method of the analysis 15th ed. Association of Official Analytical Chemists. Washington DC, USA.

Cho, K. R. (2010). Quality characteristics of sponge cake added with leek (Allium tuberosum Rottler) powder. The Korean Journal of Food & Nutrition, 23(4), 478-484.

Choi, G. Y., Bae, J. H., & Han, G. J. (2007). The quality characteristics of sponge cake containing a functional and natural products (mulberry leaf powder). Journal of the East Asian Society of Dietary Life, 17(5), 703-709.

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

배재호

소속기관 데일리호스브라운

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 1 이용수 110

김숙영

소속기관 수성대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 2 이용수 294

이 논문과 함께 이용한 논문

차전자피 분말을 첨가한 스펀지케이크의 품질 특성

박연우 , 윤혜현 동아시아식생활학회지 2022 .06

템페 분말을 활용한 스펀지케이크의 품질 특성

박재희 Culinary Science & Hospitality Research 2024 .05

녹차 분말을 첨가한 스펀지케이크의 품질 특성

신길만 Culinary Science & Hospitality Research 2024 .01

파뿌리 분말을 첨가한 스펀지케이크의 품질 특성

박혜란 , 유영석 Culinary Science & Hospitality Research 2023 .08

아마씨를 이용하여 달걀을 대체한 파운드케이크의 품질 특성

나경인 , 윤혜현 동아시아식생활학회지 2022 .12

최근 본 자료

전체보기

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2022-594-001063082

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	원문	원문 PDF 파일
AI 학습용 데이터	원문 + 메타 (기본/상세)	원문 PDF 파일 및 서지정보 CSV
대량 구매용 데이터	B2B 구독 방식	특정 자료 한정으로 원문 접근 권한 부여
대량 구매용 데이터	URL 전달 방식	바로 PDF 뷰어를 열람할 수 있는 URL 제공

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	기본 메타	발행기관명, 간행물명, 권호명, 권(vol), 호(issue), 통권, 발행연도, 발행월, 논문명, 저자명, 시작페이지, 종료페이지, 전체페이지, 상세페이지URL
상세 메타 데이터	발행기관 메타	발행기관 이명, 영문명, 창립연도, 홈페이지URL, 발행기관 소개
	간행물 메타	부제목, 간행물 유형, ISSN, ISBN, 최초발행연도, 폐간연도, 간행빈도, 발행주기, 등재사항, 이용수, 피인용수, 권호수, 논문수, 표지이미지
	논문 메타	작성 언어, 부제목, 대등제목, 목차, 키워드, 초록, 이미지, 참고문헌, 이용수, 피인용수, 논문활용도, DBpia통합주제분류, KDC분류, DDC분류, 한국연구재단분류, UCI, DOI
	저자 메타	소속기관, 소속부서, 직급, 연구분야, 연구키워드, 이용수, 피인용수, 저자 논문활용도

구분	그룹	데이터 항목
※ 결합형/맞춤형 메타 데이터는 신청 내용에 따라 다양하게 제공 가능
이용순위 정보	주제분야별 많이 이용된 논문	“인문학”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	이용기관별 많이 이용된 논문	“중고등학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	세부기관별 많이 이용된 논문	“서울대학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	키워드별 많이 이용된 논문	“Chat GPT”에서 많이 이용된 논문 TOP100
키워드 정보	많이 이용된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 이용된 키워드
	많이 발행된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 발행된 키워드
	많이 검색된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 검색된 키워드
	연구 트렌드 키워드	특정 키워드 연관 연구동향 분석 데이터 키워드

논문 기본 정보

초록· 키워드

AI 요약

연구주제

연구배경

연구방법

연구결과

주요내용

목차

참고문헌 (38)

함께 읽어보면 좋을 논문

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

최근 본 자료

댓글(0)