인디언 시금치 열매 착즙액 첨가 비율에 따른 젤리의 품질 및 항산화 특성

문정희; 박기봉; 홍기운; 강병남

추천

검색

질문

자료유형: 학술저널

저자정보: 문정희 (세종대학교) 박기봉 (한국관광대학교) 홍기운 (혜전대학교) 강병남 (혜전대학교)

저널정보: 한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research 한국조리학회지 제22권 제5호(통권 제80호)

발행연도: 2016.8

수록면: 95 - 105 (11page)

이용수

📌

연구주제

📖

연구배경

🔬

연구방법

🏆

연구결과

초록· 키워드

오류제보하기

본 연구는 인디언시금치 열매를 이용한 건강 기능성 젤리 개발을 위해 인디언 시금치 열매 착즙액 20∼80%를 첨가하여 젤리를 제조한 다음, 이화 학적 및 관능적 특성을 평가하여 새로운 젤리 제품 개발 가능성을 살펴보았다.
당도는 인디언시금치 착즙액 3.4°Brix로 나타났다. 색도는 첨가량이 증가할수록 명도 L값은 감소하였고, 적색도 a값과 황색도 b값도 첨가량이 증가할수록 감소하는 경향을 보였다. 인디언시금치 열매 착즙액의 DPPH radical 소거활성 측정 결과, 인디언시금치 열매 착즙액은 15.67 mg/mL로 나타났고, 총 폴리페놀 함량은 7.00 mg/g이었다. 인디언시금치 열매 착즙액 첨가량이 증가할수록 DPPH radical 소거활성과 총 폴리페놀 함량이 대조군보다 높게 나타났다. 텍스쳐에서 견고성은 인디언시금치 열매 착즙액 20% 첨가군에서 4.27%로 높은 값을보였고, 점착성에서는20% 첨가군에서 2.48%로 높게 나타났으며, 80% 첨가군에서 0.91%로 낮게 나타났다. 관능검사 결과 색, 향, 단맛, 씹힘성, 촉촉한 정도, 전체적인 기호도 등에서 인디언시금치 열매 착즙액 40% 첨가군이 가장 높게 평가되었다.
이상의 결과로 인디언시금치 열매 착즙액 첨가젤리 제조 시 인디언 시금치 열매 착즙액은 40%가 가장 적합하리라 사료되었다.

#Indian spinach #jelly #DPPH radical #texture #sensory qualities #인디언시금치 #젤리 #DPPH 라디컬 소거능 #조직감 #소비자 기호도

참고문헌 (27)

참고문헌 신청

[기타자료] - AOAC / 1990 / Official Methods of Analysis / Assoiation of Official Chemist

[학술지(정기간행물)] - 조영 / 2010 / 강황과 비트를 첨가한 젤리의 품질특성 / 한국식품조리과학회지 26 (4) : 481 ~ 489

[학술지(정기간행물)] - 최은희 / 2013 / 겔화제를 달리한 발사믹 식초 젤리의 품질 특성 / 한국조리학회지 19 (1) : 151 ~ 163

[학술지(정기간행물)] - 최은진 / 2013 / 자색 고구마 농축액을 첨가하여 제조한 젤리의 품질특성 및 항산화활성 / 한국식품과학회지 45 (1) : 47 ~ 52

[보고서] - Choi BR / 2013 / Effects of imigation amount on subtropical crop yields in greenhouse soils : 120 ~ 120

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

문정희

소속기관 세종대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 사회과학 > 경영학

논문수 5 이용수 710

박기봉

소속기관 문경대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 8 이용수 1,701

홍기운

소속기관 혜전대학교

주요연구분야 사회과학 > 관광학 농수해양학 > 식품과학

논문수 35 이용수 3,763

Beang Nam Kang

소속기관 혜전대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 24 이용수 4,748

이 논문과 함께 이용한 논문

아사이베리 분말 첨가 양갱의 품질 특성

최석현 Culinary Science & Hospitality Research 2015 .12

참다래 과즙을 첨가한 젤리의 품질 특성

오현정 , 백진우 , 이주연 외 2명 Culinary Science & Hospitality Research 2013 .12

산수유 퓨레로 제조한 젤리의 품질 특성

정지숙 , 박수진 , 손병길 한국식품영양과학회지 2017 .01

톳분말을 첨가한 젤리의 품질특성

유현희 , 박소라 , 정애진 한국생활과학회 학술대회논문집 2015 .11

대봉감 퓨레의 첨가량에 따른 감 젤리의 이화학적 및 관능적 특성

민지현 , 은종방 한국식품과학회지 2016 .02

최근 본 자료

전체보기

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2017-594-001406553

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	원문	원문 PDF 파일
AI 학습용 데이터	원문 + 메타 (기본/상세)	원문 PDF 파일 및 서지정보 CSV
대량 구매용 데이터	B2B 구독 방식	특정 자료 한정으로 원문 접근 권한 부여
대량 구매용 데이터	URL 전달 방식	바로 PDF 뷰어를 열람할 수 있는 URL 제공

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	기본 메타	발행기관명, 간행물명, 권호명, 권(vol), 호(issue), 통권, 발행연도, 발행월, 논문명, 저자명, 시작페이지, 종료페이지, 전체페이지, 상세페이지URL
상세 메타 데이터	발행기관 메타	발행기관 이명, 영문명, 창립연도, 홈페이지URL, 발행기관 소개
	간행물 메타	부제목, 간행물 유형, ISSN, ISBN, 최초발행연도, 폐간연도, 간행빈도, 발행주기, 등재사항, 이용수, 피인용수, 권호수, 논문수, 표지이미지
	논문 메타	작성 언어, 부제목, 대등제목, 목차, 키워드, 초록, 이미지, 참고문헌, 이용수, 피인용수, 논문활용도, DBpia통합주제분류, KDC분류, DDC분류, 한국연구재단분류, UCI, DOI
	저자 메타	소속기관, 소속부서, 직급, 연구분야, 연구키워드, 이용수, 피인용수, 저자 논문활용도

구분	그룹	데이터 항목
※ 결합형/맞춤형 메타 데이터는 신청 내용에 따라 다양하게 제공 가능
이용순위 정보	주제분야별 많이 이용된 논문	“인문학”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	이용기관별 많이 이용된 논문	“중고등학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	세부기관별 많이 이용된 논문	“서울대학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	키워드별 많이 이용된 논문	“Chat GPT”에서 많이 이용된 논문 TOP100
키워드 정보	많이 이용된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 이용된 키워드
	많이 발행된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 발행된 키워드
	많이 검색된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 검색된 키워드
	연구 트렌드 키워드	특정 키워드 연관 연구동향 분석 데이터 키워드

논문 기본 정보

초록· 키워드

AI 요약

연구주제

연구배경

연구방법

연구결과

주요내용

목차

참고문헌 (27)

함께 읽어보면 좋을 논문

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

최근 본 자료

댓글(0)