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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2017.12
- 수록면
- 1,053 - 1,059 (7page)
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우엉 분말(BP)은 여러 기능적 활성을 나타내고 있고, 쿠키와 같은 간편식품에 활용하면 소비진작에 도움이 될 것으로 판단되어, 우엉 분말의 첨가량을 0-8%로 달리하여 제조한 쿠키의 물리·화학적 품질, 항산화 활성 및 소비자 기호도를 비교하였다. 쿠키반죽의 pH와 밀도는 BP의 첨가량에 현저한 영향을 받지 않는 것으로 나타났다. 쿠키의 수분함량과 퍼짐성 지수는 BP의 첨가량이 증가함에 따라 유의적 차이 없는 증가경향을 보였다(p>0.05). 쿠키표면의 명도(L<SUP>*</SUP>), 적색도(a<SUP>*</SUP>) 및 황색도(b<SUP>*</SUP>) 그리고 경도는 BP의 첨가량이 증가할수록 유의적으로 감소하였다(p<0.05). 항산화 활성을 나타내는 전자공여능과 ABTS 라디칼 소거능 활성은 BP를 첨가할수록 유의적으로 증가하는 경향이 나타났다(p<0.05). 소비자 기호도 결과 2% 첨가군이 전체적 기호도를 포함한 모든 평가항목에서 유의적으로 높게 평가되어, 관능품질과 건강기능성 효과 등을 고려할 때 소비자의 기호를 충족시키기 위한 최적 첨가비율은 2%가 가장 적합한 것으로 판단된다.
목차
Abstract
Introduction
Materials and Methods
Results and Discussion
요약
References
참고문헌 (36)
참고문헌 신청
[학술지(정기간행물)] - Imahori Y / 2010 / Changes in fructooligosaccaride composition and related enzyme activities of burdock root during low-temperature storage / Postharvest Biol Technol 55 : 15 ~ 20
[학술지(정기간행물)] - de Oliveira JR / 2014 / Control of microorganisms of oral health interest with Arctium lappa L. (burdock)extract non-cytotoxic to cell culture of marcrophages(RAW 264. 7) / Arch Oral Biol 59 : 808 ~ 814
[학술지(정기간행물)] - Tamayo C / 2000 / The chemistry and biological activity of herbs used in flor-essence herbal tonic and essiac / Phytother Res 14 : 1 ~ 14
[학술지(정기간행물)] - Kuo DH / 2012 / Body weight management effect of burdock(Arctium lappa L. )root is associated with the activation of AMP-activated protein kinase in human HepG2 cells / Food Chem 134 : 1320 ~ 1326
[학술지(정기간행물)] - Jiang XW / 2016 / Caffeoylquinic acid derivatives from the roots of Arctium lappa L. (burdock)and their structure-activity relationships(SARs)of free radical scavenging activities / Phytochem Lett 15 : 159 ~ 163
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