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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
박기홍 (우석대학교) 신선호 (우석대학교) 김성훈 (우석대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.25 No.3(Wn.104)
발행연도
2019.3
수록면
122 - 129 (8page)

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This study aims to examine the value of curcuma as functional and bioactive food material by producing suitable spread for sensory with different additions of curcuma fermented broth, and contribute to the vitalized consuming of curcuma by improving the quality of spreads applicable for bakery products rapidly rising in consumption due to convenience foods and westernized dietary changes. Proximate composition results showed moisture to increase as more broth was added, suggesting TSM-3 sample with maximized effect of curcuma and clear indication of the spread features as the most suitable. This is because antioxidation increases with greater addictions of the broth, producing processed products utilizing the broth may help to heighten the added value of curcuma. The physiological functions of the broth such as anticancer activity, antiaging, Alzheimer’s and arteriosclerosis preventions, and antioxidazing, etc. have improved the quality of spreads and jam types lacking in nutrition than general processed foods by integrating the broth as a health supplementary. curcuma is a material of high expected value in food industry and this study showed that there is significant issue to provide the basic data for strengthening the availability of curcuma. If it serves to the commercialization of curcuma fermented broth, the changes in advanced lifestyle patterns will satisfy the purchasing needs of consumers for health foods and likely pioneer a new market.
#Curcum longa L. #Curcumin #Fermented liquor #Honey #Spread #Jam

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 연구방법
3. 결과 및 고찰
4. 결론
REFERENCES

참고문헌 (39)

참고문헌 신청
Cho, M. G. (2016). Quality characteristic of soft persimmon spread pro-cessed with different saccharides (Master’s thesis). Kyungpook Narional University. google schola Choi, S. H. (2012). Quality characteristics of Curcuma longa L. cookies prepared with various levels of rice flour. Culinary Science and Hospitality Research, 18(3), 215-226. google schola Choi, S. K. (2004). Growth characteristics of Curcuma longa L. in southern part of Korea. Korean J Medicinal Crop Sci, 12(1), 85-88. google schola Choi, S. K. (2007). Screening of anti-atherosclerotic effect of Curcuma aromatica Salisb. by antioxidative mechanism, inhibitory effect of ACE and VCAM-1 expressions in HUVECs (Master's thesis). Dongguk University. google schola Choi, S. N. (2010) Quality characteristics and antioxidative activities of turmeric and fermented turmeric powder added majakgwa (Master's thesis). Sejong University. google schola

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