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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
박기홍 (우석대학교) 김성훈 (우석대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.28 No.3(Wn.140)
발행연도
2022.3
수록면
82 - 88 (7page)

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This study aims to objectively investigate the value of guava leaves as a health functional food material by fermenting them at different hours to develop milk tea. Moreover, it also intends to contribute to revitalizing the consumption of guava leaves by improving the quality of general milk tea. As a result, the sample (MC-4) added with fermented guava leaves has the highest value in the experiments with total polyphenol, DPPH, and flavonoid. The sample (MC-4) added with fermented guava leaves in the preference test also showed the highest preference. The result of antioxidation analysis showed a higher rate of antioxidant effect with more fermented guava leaves. Therefore, it seems that a function of biological response can be given to the milk tea products in the manufacturing process. These results present the possibility that developing processed food using fermented guava leaves can increase the size of the market with administrative support according to the social needs for age-friendly food. It is also expected to be used as basic and significant data that can present guava leaves" usability as functional food material, including the revitalization of the age-friendly food industry.
#Guava leaves #Milk tea #Fermented #Tannin #Antioxidant

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 연구방법
3. 결과 및 고찰
4. 결론
REFERENCES

참고문헌 (29)

참고문헌 신청
Batick, M. J. (1984). Ethnobotany of palms in the neotropics. New York, USA: New York Botanical Garden Press. google schola Begum, S., Hassan, S. I., Siddiqui, B. S., Shaheen, F., Ghayur, M. N., & Gilani, A. H. (2002). Triterpenoids from the leaves of psidium guajava. Phytochemistry, 61(4), 399-403. google schola Blois, M. S. (1958). Antioxidant determination by the use of a stable free radical. Nature, 181, 1199-1200. google schola Deguchi, Y., Osada, K., Uchida, K., Kimura, H., Yoshika, M., Kudo, T., Yasui, T. & Watanuki, M. (1998). Effects of extract of guava leaves on the development of diabetes in the db/db mouse and on the postprandial blood glucose of human subjec. Journal of the Agricultural Chemical Society of Japan, 72(8), 923-931. google schola Hong, J. Y., & Oh, W. K. (2020). Quality characteristics andantioxidative activity of ‘sulgidduk’ added with Elaeagnus multiflora powder. Korean Journal of Food Preservation, 27(1), 127-135. google schola

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