메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김지영 (세종대학교) 김장호 (서영대학교)
저널정보
한국외식산업학회 한국외식산업학회지 한국외식산업학회지 제20권 제4호(통권 제67호)
발행연도
2024.8
수록면
245 - 256 (12page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
In this study, the quality characteristics and antioxidant properties were measured by preparing a financier to which curcuma powder was added. The moisture result of curcuma financier was 18.87 19.91(p＞0.05), pH result was 6.22 6.42(p＞0.05). As a result of shell color values, the L value was 56.27 63.94, the a value was -2.42 1.80, and the b value was 22.42 40.75(p＜0.001). The L value of the inner cross-section where the financier was cut was 37.43 45.27, the a value was 14.07 16.83, and the b value was 16.36 25.5(p＜0.001). The baking loss rate of the financier was 7.86 8.79(p＞0.05), and the expansion rate was 100.00 119.38(p＜0.05). As a result of measuring the texture of financier, Hardness tended to increase with the amount of addition(p＜0.05), Cohesiveness decreased(p＜0.001), and there was no significant difference between Gumminess and Chewiness. The polyphenol content was 1.45 1.78 ㎎/g GAE, which increased significantly with the addition of the curcuma powder(p＜0.001), and in the DPPH radical scavenging ability, it increased significantly with the addition of the curcuma powder(p＜0.001). As a result of measuring the preference of the financier to which the curcuma powder was added, there was a significant difference in all items, and the CON sample was the highest in the Taste and Overall acceptability items, followed by CON ＞ CF1 ＞ CF2, CF3, and CF4, showing no significant difference in the amount of the curcuma powder added by 10 20%.
#Curcuma #Financier #Quality characteristics #Antioxidant

목차

Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 결론 및 요약
참고문헌

참고문헌 (0)

참고문헌 신청
참고문헌이 DBpia에서 서비스 중이라면, [참고문헌 신청]을 통해 등록해보세요

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-151-24-02-090653191