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자료유형
학술저널
저자정보
이유석 (전라남도농업기술원) 위지향 (신안산대학교) 이선경 (전라남도농업기술원) 지수현 (전라남도농업기술원) 김표현 (전라남도농업기술원) 이성현 (국립농업과학원) 마경철 (전남농업기술원) 이진우 (전남농업기술원)
저널정보
한국차학회 한국차학회지 한국차학회지 제28권 제3호
발행연도
2022.9
수록면
48 - 55 (8page)

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최근 인구 고령화와 코로나19의 확산으로 기능성 식품에 대한 수요가 증가하는 추세로 다양한 기능성을갖는 부재료가 혼합된 기능성 블렌딩차 개발이 요구된다. 강황은 면역 활성 증진 등 다양한 효능으로 각광을 받고 있다. 본 연구에서는 강황을 이용한 블렌딩차 개발을 위해 색상, 건조온도 및 추출조건에 따른 주요 기능성 성분인 커큐민류의 함량을 비교하였다. 강황의 색상과 커큐민류 함량은 Hunter a 값 (redness)과 R2 >0.98 이상의 높은 정의 상관성으로, 주황색이 진할수록 커큐민의 함량이 높게 나타났다. 건조온도가 높을수록 Hunter L 값이 감소하고 Hunter a 값이 증가하였으며 커큐민류 함량은 낮아졌지만 70℃ 이상의 건조온도에서는 유의적 차이를 보이지 않았다. 열수가 에탄올보다 추출 수율은 높았으나 커큐민류 함량은 낮았으며, 에탄올 농도가 높아질수록추출 수율은 낮았으나 커큐민류 함량은 유의적으로 높아졌다. 본 연구에서 제시한 강황의 품질 특성 및 추출조건은 강황 소재를 활용한 블렌딩차 개발에 활용할 수 있을 것으로 사료된다.
#강황 #커큐민 #색상 #건조 #추출 #Curcuma longa #curcuminoid #color #drying #extract

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