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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
박성진 (한림성심대학교) 나영아 (을지대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.24 No.10(Wn.101)
발행연도
2018.12
수록면
13 - 20 (8page)

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The purpose of this study was to evaluate quality, physicochemical and sensory characteristics of Sulgidduk by addition of Aronia melanocarpa leaf powder (ALP). ALP Sulgidduk was processed rice powder which added 0, 1, 3, 5, 7, and 10 of ALP powder. The moisture contents of Sulgidduk added with AP powder was decreased by addition amount of ALP powder. The pH levels of sample groups are within the range of 4.81〜6.01. The L, a, b values of Sulgidduk were decreased by addition amount of ALP powder. The hardness, springiness, and chewiness were decreased by addition amount of ALP powder. The sensory test of Sulgidduk added 5% of ALP powder showed the best score in overall preference. Over 3 days of storage, Sulgidduk showed a decreased total bacterial count compared to control. From acceptance test results, the sample group added with 5% receive the highest appraisals. Therefore, these results suggested that Sulgidduk added 5% of ALP powder could be applied for produce of ALP Sulgidduk.
#Aronia melanocarpa leaf #Sulgidduk #Sensory test #Products quality #Physicochemical quality

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (34)

참고문헌 신청
Ahn, G. J., & Lee, Y. J. (2014). Quality characteristics of Sulgidduk with different amounts of dried tangerine peel powder. Korean Journal of Food & Cookerey Science, 30(3), 284- 290. google schola AOAC (2005). Official Methods of Analysis. 18th ed., Asso- Ciation of Official Analytical Chemists, Washington, D.C., USA google schola Bolling. B. W., Taheri, R., Pei, R., Kranz, S, Yu, M., Durocher, S. N., & Brand, M. H. (2015). Harvest date affects aronia juice polyphenols, sugars, and antioxidant activity, but not anthocyanin stability. Food Chemistry, 187, 189-196. google schola Cha, G. H, & Lee, H. G. (2001). Sensory physicochemical characteristics and storage time of Daechu-Injeulmi added with various levels of chopping Jujube. Korean Journal of Food Cookery Science, 17(1), 29-42. google schola Choi, J. E., & Lee, J. H. (2015). Selected physicochemical and consumer preference characteristics of Baikseolgi with pomegranate concentrate. Journal of Korean Society of Food Science & Nutrition, 44(1), 160-164. google schola

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