메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
안기정 (경주대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.27 No.7(Wn.132)
발행연도
2021.7
수록면
131 - 141 (11page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
The proper ratio and quality characteristics of black garlic powder Sulgidduk were investigated. The physical properties of Sulgidduk, such as moisture content, color, texture DPPH radical scavenging activity, total polyphenol content, and Sensory characteristics preference such as color, flavor, texture, softness, and overall acceptability, were measured as follows. The moisture content decreased significantly as the level of black garlic powder added increased, and the Hunter"s values showed a tendency of decreasing L and b values and increasing a value as the added level of black garlic powder increased. As a result of texture characteristics of black garlic powder Sulgidduk, the hardness decreased significantly as the added level increased. It was found that springiness, cohesiveness, and chewiness were also significantly reduced in all items. The level of total polyphenol contents was larger in the amount of black garlic powder added increased. The DPPH radical scavenging activity increased significantly as the amount of black garlic powder added increased, and the sensory characteristics preference results for color and softness increased significantly as the amount added increased. In this study, we intend to present basic data along with the optimal mixing ratio in order to maximize the use of black garlic powder containing antioxidants to utilize domestic agricultural products and to manufacture functional rice cakes with excellent sensory qualities.
#Black garlic powder #The DPPH radical scavenging activity #Texture #Sensory characteristics preference #Total polyphenol content

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 실험 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (70)

참고문헌 신청
Ahn, G. J. (2019). Quality characteristics and antioxidantive actives of Suggidduk added cocoa powder. Culinary Science & Hospitality Research, 25(4), 80-90. google schola Bas, S. K., & Kim, M. R. (2002). Effects of sodium metabisulfite and adipic acid on browning of garlic juice concentrate during storage. Korean Journal of Food and Cookery Science, 18(1), 73-80. google schola Banerjee, S. K., & Maulik. S. K. (2002). Effect of garlic on cardiovascular disorders: A review. Nutrition Journal, 1(1), 1-14. google schola Baek, S. Y., Choi, C. U., & Kim, M. R. (2018). Storage characteristics and retrogradation properties of Sulgidduk added with almond powder. Korean Journal Food & Nutrition, 47(6), 638-648. google schola Cha, G. H., Shim, Y. H., & Lee, H. G. (2000). Sensory and physicochemical characteristics and storage time of Daechu-Injeulmi added with various levels of jujube powder. Korean Journal of Food and Cookery Science, 16(6), 609-621. google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

마늘 가공방법에 따른 아이올리 소스의 품질 특성
안영현 ,  정장호 Culinary Science & Hospitality Research 2024 .07
흑마늘 추출액을 첨가한 밀크잼의 품질 특성
민지현 ,  정재현 ,  이승주 외 4명 Food Science and Preservation 2022 .02

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2021-594-001917089