메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
안상란 (백석문화대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.26 No.7(Wn.120)
발행연도
2020.7
수록면
105 - 115 (11page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

이 논문의 연구 히스토리 (3)

2020

밀싹분말을 첨가한 설기떡의 품질 특성
안상란 Culinary Science & Hospitality Research 2020.07 학술저널
밀싹분말을 첨가한 설기떡의 항산화 활성 및 품질 특성
안상란 Culinary Science & Hospitality Research 2020.06 학술저널

2018

밀싹 분말 첨가 설기떡의 품질특성
안상란 생명기술융합학과 2018.01 학위논문

초록· 키워드

오류제보하기
This study intended to standardize the quality of Sulgidduk (snow white rice cake) by proposing the proper mixing ratio of wheat sprout powder, containing excellent nutrition elements, physiological activity functions, and to improve the usability of traditional foods. From the general characteristics of wheat sprout powder and quality characteristics of Sulgidduk, moisture content, gelatinization characteristic, porosity and expansion ratio, antioxidant activity, surface structure, and consumer preference test were investigated as well as the quality characteristics of the storage period. From general characteristics of wheat sprout, moisture content was 8.89 %, crude protein 28.71%, crude fat 3.34%, crude fiber 28.72%, crude ash 2.23% and dietary fiber was 11.31%. The free sugar components of wheat sprout were glucose and maltose, and glucose content was the highest by 25.42 mg/mL. The total polyphenol content was 43.09, the DPPH radical scavenging activity was 79.31, and total polyphenol content was 43.09. The moisture content of the Sulgidduk, adding wheat sprout powder, was 29.37% from the WSP 4 adding, and it recorded the highest value. Therefore, based on the quality characteristics of Sulgidduk, useful results will be presented in the rice cake processing market.
#Wheat sprouts powder #Sulgidduk #Quality characteristics #Physicochemical properties #Storage period

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 실험방법
4. 결과 및 고찰
5. 요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (38)

참고문헌 신청
AACC. (2000). Approved method of the AACC (10 th ed.). Method 445-448. St. Paul, Minnesota. USA: American Association of Cereal Chemistry. google schola An, S. H. (2015). Quality characteristics of cookies made with added wheat sprout powder. Korean Journal of Food and Cookery Science, 31(6), 687-695. google schola An, S. L. (2011). Physicochemical properties of sulgidduck prepared with sedum sarmentosum (Master’s thesis). Hansung Unviersity. google schola Bar-Sela, G., Tsalic, M., Fried, G., & Goldberg, H. (2007). Wheat grass juice may improve hematological toxicity related to chemotherapy in breast cancer patients: A pilot study. Nutrition and Cancer, 58(1), 43-48. google schola Ben-Arye, E. Goldun, E., Wengrower, D., Stamper, A., Kohn, R., & Berry, E. (2002). Wheat grass juice in the treatment of active distal ulcerative colitis: A randomized double-blind placebo-controlled trial. Scandinavian Journal of Gastroenteroloy, 37(4), 444-449. google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

밀싹 분말을 첨가한 화이트 가나슈 초콜릿의 품질 특성 및 항산화 활성
이원갑 Culinary Science & Hospitality Research 2023 .08
적색 트리벨리 파프리카 젤리의 품질특성 및 항산화 활성
정은 ,  현유지 ,  이재준 한국지역사회생활과학회지 2023 .02
비타민나무 열매 분말 첨가 젤리의 품질특성 및 항산화 활성
권준희 ,  심기현 한국식품영양과학회지 2022 .10
새싹보리 분말을 첨가한 젤리의 품질 특성 및 항산화 활성
박미혜 ,  김미옥 Culinary Science & Hospitality Research 2022 .10
국내산 자두를 활용한 자두 콜라겐 스틱 젤리 제조 및 품질특성
박사무엘 ,  권예지 ,  김태완 외 4명 한국식품영양과학회지 2022 .07

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2020-594-000889893