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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
황수정 (대구한의대학교) 오왕규 (대구한의대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.26 No.6(Wn.119)
발행연도
2020.6
수록면
195 - 202 (8page)

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This study investigated the quality characteristics of healthy rice cakes developed after the addition of aronia powder. As a result of general component analysis of aronia powder, the moisture content was 7.82%, crude protein was 6.26%, crude fat was 2.38%, ash content was 3.64%, and crude fiber was 10.06%. It was found that the water content of the aronia slices decreased as the amount of powder added increased. As a result of the chromaticity measurement, the L-value tended to decrease as the amount of aronia increased, and the a value and the b value tended to be opposite to the L-value. As a result of texture measurement, the hardness, cohesiveness, adhesion and chewiness tended to increase as the amount of powder added increased, but springiness decreased as the amount of powder added increased. The sensory test result showed the highest AP3 group in color, taste, chewiness, and overall acceptability. Therefore, through this study, research on the development of healthy foods using various, and continuous aronia for the industrialization of health foods should be continued by utilizing based on optimization data for the addition ratio of aronia powder.
#Jeolpyun #Aronia #Quality characteristics #Texture #Sensory evaluation

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (31)

참고문헌 신청
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