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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
채경연 (오산대학교)
저널정보
한국외식산업학회 한국외식산업학회지 한국외식산업학회지 제15권 제4호(통권 제45호)
발행연도
2019.12
수록면
223 - 235 (13page)

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The aim of this study was to determine the optimum amount of Crataegi fructus powder to add to rice flour in the preparation of Sulgidduk. The moisture contents of samples of Sulgidduk with Crataegi fructus powder were 40.12~43.26%. As the Crataegi fructus powder level in the formulation increased, L- value of samples decreased, a and b-value increased. As the Crataegi fructus powder level in the formulation increased, DPPH free radical scavenging activity increased. According to the texture evaluation results, as the Crataegi fructus powder level in the formulation increased, the hardness of Sulgidduk with Crataegi fructus powder increased. The springiness and chewiness were the highest, and the cohesiveness and brittleness were the lowest in the control group fructus powder sample. From the sensory evaluation results, the 3~9% samples received high appearance, color, taste, flavor, texture and overall acceptability scores. In conclusion, based on its sensory quality and antioxidant property, the optimal Sulgidduk consisted of 3~9% Crataegi fructus powder added to rice flour.
#Sulgidduk #Crataegi fructus powder #DPPH free radical scavenging activity #overall acceptability

목차

Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 결론 및 요약
참고문헌

참고문헌 (45)

참고문헌 신청
강인희 / 2000 / 한국음식대관 제 3권 / 한림출판사 google schola 김우정 / 2007 / 식품관능검사법 / 효일출판사 google schola 한국약학대학협의회 약전분과회 / 1981 / 대한약전 / 문성사 google schola 안기정 / 2014 / 진피 분말 첨가량을 달리한 설기떡의 품질특성 / 한국식품조리과학회지 30(3):284~290 dbpia 채경연 / 2006 / 차수수가루 첨가량을 달리한 설기떡의 품질특성 / 한국식품조리과학회지 22(3):363~369 dbpia

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