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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국관광연구학회 관광연구저널 관광연구저널 제24권 제2호
발행연도
2010.6
수록면
95 - 109 (15page)

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The purpose of this study was in order to determine potential effects of hygiene assessment items of Foodservice indurstry upon assessment results, this study adopted characteristics of hygiene assessment (of Foodservice indurstry) as independent variable so as to perform multiple regression analysis. As a result, it was found that 25 attributes of hygiene assessment of Foodservice indurstry had explanatory power as high as 63.22％. According to re-construction based on such legal standards about food and hygiene and customer/employee assessment as introduced in prior studies, it was found that there were 5 factors of importance deduced in general hygiene assessment, such as 1) laws and documents, 2) employees` hygienic conditions, 3) workers` management of surrounding environment, 4) cookery instrument management, and 5) waste and garbage control. In order to identify characteristics of hygiene assessment standard in Foodservice indurstry, this study employed stepwise regression analysis on the basis of major factors deduced through factor analysis. As a result, it was found that characteristics of hygiene assessment standard attained by Foodservice indurstry had F value of 18.852 (0.0001) and explanatory power of 63.25％, and workers` management of surrounding environment (0.220: T(23.658)) had most significant effects on characteristics of Foodservice indurstry assessment standard, which was followed by employees` hygienic conditions (0.177:T(18.939)) and cookery instrument management (0.173: T(18.512)) respectively.
#Development #Foodservice Industry #Hygiene Assessment #Legislative

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1. [학술대회논문] - 강영재 / 2002 / 안전한 단체급식을 위해 개선이 필요한 제도와 규정들 / 27회 보건학종합학술대회 자료집 google schola 2. [학위논문] - 고유경 / 2006 / 서울지역 학교급식 HACCP 수행도 평가에 의한 위생관리 개선방안 / 석사 / 중앙대학교 의약식품대학원 google schola 3. [단행본] - 교육인적자원부 / 2005 / 학교급식위생관리지침서 제2차 개정판 google schola 4. [단행본] - 김기영 / 2002 / 호텔주방관리론 / 백산출판사 : 174 ~ google schola 5. [단행본] - 김기영 / 2006 / 호텔ㆍ외식산업 주방관리실무론 / 백산출판사 google schola

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