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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
최주연 (대구대학교) 이준호 (대구대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제44권 제3호
발행연도
2015.3
수록면
470 - 474 (5page)

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진피 분말의 첨가량을 달리하여 양갱을 제조한 후 이화학적 특성 및 관능적 특성을 알아보았다. 진피 분말의 첨가량이 증가할수록 양갱의 pH는 유의적으로 감소하는 경향을 나타내었으나(P<0.05), 가용성 고형분의 변화에 직접적인 영향을 미치지 않는 것으로 나타났다. L<SUP>*</SUP> , a<SUP>*</SUP> , b<SUP>*</SUP> 값은 진피 분말의 첨가량이 증가할수록 유의적으로 증가하였다(P<0.05). 진피양갱의 경도는 진피 분말 첨가량(3~12%)에 따라 0.08~0.16 kgf로 유의적으로 증가하였다(P<0.05). 항산화 활성을 나타내는 총 폴리페놀 함량과 전자공여능은 진피 분말 첨가량이 증가함에 따라 유의적으로 증가하는 경향을 나타내었고(P<0.05) 상호 간에 높은 상관관계를 보였다. 전반적인 소비자 검사 결과에 의하면 양갱의 관능적 품질을 최대한 유지하면서 진피 분말의 항산화성 이점을 최대한 활용하기 위한 최적 첨가 농도범위는 3~6%가 가장 적합한 것으로 판단된다.
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목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (27)

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1. [학술지(정기간행물)] - Joen SW / 2005 / Quality characteristics and storage stability of yanggaengs added with natural coloring ingredient / J Res Inst Eng Technol 12 : 19 ~ 34 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - 한지민 / 2013 / 블루베리 분말을 첨가한 양갱의 품질 특성 / 한국식품저장유통학회지 20 (2) : 265 ~ 271 dbpia 3. [학술지(정기간행물)] - 최은정 / 2010 / 녹차가루를 첨가한 양갱의 품질 특성 / 동아시아식생활학회지 20 (3) : 415 ~ 422 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - 이승민 / 2009 / 자색고구마를 첨가하여 제조한 양갱의 품질 특성 / 동아시아식생활학회지 19 (5) : 769 ~ 775 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - Ahn JJ / 2010 / Characteristics of yanggeng supplemented by deer antler extract / J App Oriental Med 10 : 1 ~ 7 google schola

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