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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
최은정 (세종대학교) 김선임 (세종대학교) 김상희 (세종대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第20卷 第3號
발행연도
2010.6
수록면
415 - 422 (8page)

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This study was performed to investigate the quality characteristics of yanggeng added with Green Tea Powder. The yanggeng was prepared with Green Tea Powder, Agar, Sugar and Salt. The yanggeng is made with various levels (0, 2, 4, 6, 8%) of gree tea powder added. Hunter's color value, texture profile analysis, and sensory characteristics of gree tea powder Yanggeng were examined. The addition of gree tea powder has tendency to increase the water content of yanggeng. As the content of gree tea powder increased, the lightness (L) and redness (a) decreased. In texture profile analysis, hardness decreased with increasing gree tea powder content. Cohesiveness and springiness didn't showed significant differences according to amount of gree tea powder. The results of the sensory evaluation showed that the sweetness, softness and overall acceptability were the highest scores at yanggeng containing 4% level of gree tea powder. In conclusion, the result shows that the yanggeng with 4% of gree tea powder is the best.
#Gree tea powder #yanggaeng #hardness #textural #overall acceptability

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
결론
문헌

참고문헌 (33)

참고문헌 신청
1. [단행본] - 석용운 / 2005 / 한국다예 / 도서출판 초의 : 25 ~ 28 google schola 2. [단행본] - 주현규 / 1990 / 식품분석법 / 유림문화사 : 79 ~ 85 google schola 3. [단행본] - AOAC / 1990 / Official Methods of Analysis 15th ed / Association of Official Chemist : 942 ~ google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Ballanyi K / 1985 / An intracellular analysis of γ-aminobutyri acid associated ion movements in rat sympathetic neurons / J Physiol 365 : 41 ~ 46 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Chung FL / 1992 / Increased 8-oxodeoxyguanosine levels in lung DNA of A/J mice and F344 rats treated with the tobacco-specific nitrosamine 4-(methylnitrosamine)-1-(3-pyridyl)-1-butanone / Carcinogenesis 13 : 1269 ~ 1272 google schola

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