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이지현 (국립원예특작과학원) 최지원 (국립원예특작과학원) 장은하 (국립원예특작과학원) 신일섭 (국립원예특작과학원) 홍윤표 (국립원예특작과학원)
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제25권 제6호
발행연도
2018.10
수록면
742 - 753 (12page)
DOI
10.11002/kjfp.2018.25.6.742

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양송이 유통에 적합한 필름 포장방법 연구를 위해 저장온도 및 필름 산소투과도에 따른 양송이 품질변화를 분석하였다. 실험에 이용된 필름은 PVC와 OPP(OTR 1,000, 6,000, 10,000, 20,000 mL/m2/day/atm)이고 저장 온도는 4, 8, 12, 20℃로 설정하였다. 분석 결과, 중량감소율은 대조구, PVC, OPP 순으로 높았다. 갓 개열은 온도 별로 결과가 다르게 나타나 8℃ 이상에서 필름 처리구의 갓 개열 억제 효과가 나타났고 12℃에서는 필름 내부의 산소 농도가 낮을수록 억제 효과가 높은 경향이었다. 필름 중 OPP20000은 20℃에서 갓 개열 억제 효과가 나타나지 않았다. 대 신장은 모든 온도에서 전반적으로 필름 처리구가 대조구에 비해 억제되었으나 예외적으로 OPP20000은 대 신장이 대조구보다 오히려 촉진되는 결과였다. 조직의 경도는 필름 중 OPP1000이 다른 처리구에 비해 유의하게 높았다. 버섯의 내외부 색도는 모두 OPP 필름의 버섯이 대조구와 PVC에 비해 색 변화가 큰 경향이었다. 전반적으로 OPP는 중량감소, 갓 개열, 대 신장, 조직 경도에서 대조구에 비해 품질이 유지되는 효과가 있었으나 온도 및 산소투과도에 따라 효과의 차이가 있었고 OPP20000은 조직 생장 억제와 관련된 효과가 나타나지 않았다. OPP1000과 OPP6000은 OPP 중 조직 생장 억제에 가장 효과적이었으나 내부 단면에서 조직손상 및 수침 현상과 같은 장해가 나타났다. 한편 PVC 필름은 중량감소, 갓 개열, 대 신장이 대조구에 비해 변화가 적었고 내외부 갈변은 OPP보다 변화가 적어 전반적인 품질변화가 적은 것으로 분석되었다.
#Agricus bisporus #modified atmosphere packing #oxygen transmission rate #quality

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

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[학술지(정기간행물)] - Park SS / 1995 / Study on the screening development of antibiotics in the mushrooms / Korean J Mycol 23 : 176 ~ 189 google schola [학술지(정기간행물)] - 장민선 / 2012 / 양송이버섯의 포장실태조사 및 예냉처리가 품질에 미치는 효과 / 한국식품저장유통학회지 19 (1) : 67 ~ 73 dbpia [학위논문] - Kader AA / 1985 / Postharvest biology and technology an overview. In: Postharvest technology of horticultural crops / The reagent of the University of California google schola [학술지(정기간행물)] - Warwick MG / 1997 / The interaction of the soft rot bacterium Pseudomonas gladroli pv. agaricia with Japanese cultivated mushroom / Can J Micobiol 43 : 639 ~ 648 google schola [학술지(정기간행물)] - Lee JS / 1999 / Effects of modified atmosphere packaging on the quality of chitosan and CaCl2 coated mushroom (Agaricus bisporus) / Korean J Food Sci Technol 31 : 1308 ~ 1314 google schola

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