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한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research 한국조리학회지 제6권 제3호
발행연도
2000.12
수록면
25 - 55 (31page)

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AS the number of tourist has been increased, hotel industry will be able to not be existed and developed if not adapted to the need of customer`s which is changed according to the change of Hotel`s function. Traditionally, F&B department is enlarged compared to the past. But, it cause negative result in terms of clear profit. A menu is a marketing tool which delivers restaurant`s image and message to customers and communicate needs and wants to restaurant. So far, studies on menu have been done in an analytical way from a management`s viewpoint and inadequate to reflect customers` needs and wants. A research on customer`s menu selection procedure is critical to satisfying their needs and vents yield profit. This study examined the theories on menu-design and customer behavior through literature review and verified hypotheses through an empirical analysis. A questionnaire-survey had been used in luxury hotels` main grills and all most restaurants in Seoul. Collected data were analyzed, using SPSS/PC+ package. The important findings are as follows. In this study is to examine the factors that have an influence on customers` menu selection. The factors affected the customers` menu selection of hotel restaurant in the four factors. Four factors are hotel`s restaurant of environmental factor, menu-choice factor, value of menu items, information. Correction between the evaluation criteria and selection of menu was examined. All four evaluation criteria, menu-choice factor was found to be most strongly collected with selection of menu. In conclusion, As a study on the Customer` menu Selection Behavior factor of Restaurant Menus in Hotels. It raises to exert us in the menu management of hotel restaurant.

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