메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이승원 (영남대학교) 김동진 (영남대학교)
저널정보
한국외식산업학회 한국외식산업학회지 한국외식산업학회지 제16권 제2호(통권 제47호)
발행연도
2020.6
수록면
7 - 19 (13page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
For the restaurant business, the menu is the heart of the business and it is a communicating and selling tool that determines the success or failure of the business. Accordingly, food service managers and scholars have shown interest in evaluating menu items and a variety of menu analysis methods have been proposed. In this study, several menu analysis techniques were adopted to analyze menus of a Japanese fusion restaurant. Specifically, classical techniques suggested by Miller, Kasavana & Smith, Pavesic were utilized. Hayes & Huffman’s goal-value analysis which aims to overcome shortcomings of classical techniques was also used. Finally, the results were compared to the result of ABC menu analysis method. Surprisingly, almost the same results were obtained when comparing the comprehensive menu analysis results with the ABC analysis results. This implies the usefulness of ABC menu analysis considering the simplicity of the method. In other words, the findings showed that customer preference rather than profitability drives menu performance, which indicates fierce competition in Korean food service market.
#Menu Analysis #Menu Engineering #Cost Margin Analysis(CMA) #Goal-value Analysis

목차

Abstract
I. 서론
II. 메뉴분석 기법
III. 연구방법
IV. 실증분석
V. 결론
참고문헌

참고문헌 (29)

참고문헌 신청
구원일 / 2015 / 메뉴 엔지니어링(Menu Engineering)을 활용한 골프장 레스토랑 메뉴 분석에 관한 연구 / 관광레저연구 27(2):21~38 dbpia 김기영 / 2004 / 광주, 전남지역 호텔 일식 레스토랑의 세트 메뉴 분석 / 한국조리학회지 10(2):121~134 dbpia 김동진 / 2008 / 목표 가치 분석을 이용한 메뉴 분석에 관한 연구 -와인 전문 레스토랑 사례- / 동아시아식생활학회지 18(4):641~650 dbpia 김현덕 / 2014 / 호텔레스토랑의 메뉴분석과 평가에 관한 연구 - 대구지역의 "S" 호텔레스토랑을 중심으로 - / Tourism Research 39(1):191~208 dbpia 나정기 / 2005 / 외식산업의 이해 / 백산출판사 google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

메뉴 엔지니어링(Menu Engineering)을 활용한 골프장 레스토랑 메뉴 분석에 관한 연구
구원일 관광레저연구 2015 .02
외식업체의 신메뉴 출시 출시가 고객의 호기심과 재방문에 미치는 영향
김지인 ,  김경영 ,  김희기 관광레저연구 2019 .07
지속가능한 골프코스를 위한 친환경 잔디 관리 및 자원의 재활용 전략
김영선 ,  이규승 ,  이긍주 Weed&Turfgrass Science 2019 .06
골프 매니아 수준에 따른 세분시장 특성 분석 : 골프장 선택속성 및 만족도에 따른 차이
이정규 호텔관광연구 2018 .12
골프장 그린의 볼마크 수리방법에 따른 벤트그래스의 회복속도 비교
박종하 ,  이재필 ,  김두환 외 1명 Weed&Turfgrass Science 2010 .12

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2020-324-000865739