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자료유형
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저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research 한국조리학회지 제6권 제3호
발행연도
2000.12
수록면
307 - 328 (22page)

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Menu is regarded as the main factor for management of hotel and restaurant. Menu design was affected by many factors, but there are some items should be considered carefully for development of menu, such as a good understandings of consumers` demand, considering of the regional characteristics, establishing of the exact target, and careful thinking of a unit cost. At last, the most important factor is careful evaluation of developed menu and it have to be continuously reformed by feed back of these factors. Food service industries should create an independent menu(including restaurant layout, consumer level, marketing and advertising) rather than copying other restaurant` menu. Also, we have to design an efficient menu with useful information through the best of menu.

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