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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
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저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research 한국조리학회지 제3권
발행연도
1997.12
수록면
5 - 13 (9page)

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A focdservice manager always is concerned with which of the menus or potential menus, or which of the menu items, is best for the operation. A menu may be profitable but not popular, or vice versa How does one compare one menu with another? A technique to accomplish this is Menu Scoring, which was developed by Michael Hurst It can be used to analyze possible menu changes by estimating sales of the new items and seeing what the new menu score will be. But menu scoring considers food costs, limited menu and relation only. After the menu score is calculated, management can determine more effectively why one score differs from another. Thus, this study is focused on the general equilibrium effect analysis. It will be attained from menu formation and menu type, I concluded that one can also change menu prices and see how menu popularity and profitability and the resulting menu score are affected through this study.

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