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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
장민선 (한국식품연구원) 김병삼 (한국식품연구원) 김건희 (덕성여자대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제40권 제2호
발행연도
2008.4
수록면
171 - 177 (7page)

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쑥갓을 1 및 5℃의 냉각수와 10℃의 지하수를 이용하여 세척한 후 PP film bag과 PETE tray에 포장하여 4 및 10℃에서 9일간 저장하며 중량감모, 호흡율, 표면색, 비타민 C 함량, 미생물 분석 및 관능적 품질변화를 조사하였다. 4oC에서 저장한 경우 저장 3일째까지 1 및 5℃의 냉각수로 세척한 쑥갓은 감모의 변화가 적었으며 호흡속도는 1 및 5℃ 냉수 세척 처리하여 PETE tray로 포장하여 4℃에서 저장한 경우 24.76 및 28.42 ㎎ CO₂/㎏/hr로 서로 비슷한 값을 나타내었다. 표면색 변화에 있어서는 처리구별 L, a, b값이 크게 변하지 않았으며 비타민 C는 4oC의 저장고에서 저장한 경우가 10℃에서 저장한 경우보다 비타민 C 함량이 높게 유지되었다. 4℃에서 저장하고 1℃ 냉각수로 세척한 후 PETE tray로 포장한 쑥갓의 총균수는 1.99 × 10⁴ CFU/g, 대장균군수는 2.33 × 101 CFU/g로 무처리구 및 5-10℃ 세척수로 세척한 경우에 비하여 1 log scale 정도 더 낮게 나타났으며 모든 처리구에서 E. coli는 검출되지 않았다. 관능적인 품질에 있어서도 1℃ 냉수로 세척하고 PETE tray로 포장하여 4℃에서 저장한 쑥갓의 신선도가 5 및 10℃의 세척수로 세척하고 저장한 경우보다 효과적인 것으로 나타났다.
#fresh-cut crown daisy #hydrocooling #packaging #quality

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (25)

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1. [학술지(정기간행물)] - Jeong JW / 1995 / Changes in quality of lettuce during storage by immersion-type hydrocooling / Korean J. Food Sci. Technol 27 : 537 ~ 545 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Jung SW / 1996 / Surface sterilization effect of electrolyzed acid water on vegetable / Korean J. Food Sci. Technol 28 : 1045 ~ 1051 google schola 3. [단행본] - Kim DC / 1996 / Development of surface sterilization technology for fruit and vegetables. G1158-0755 / Korea Food Research Institute : 87 ~ 104 google schola 4. [단행본] - Goodenough PW / 1981 / Quality in stored and processed vegetables and fruit / Academic Press : 287 ~ 297 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Jeong JW / 1996 / Changes in quality of carrot during storage by hydrocooling / Korean J. Food Sci. Technol 28 : 541 ~ 849 google schola

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