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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제37권 제2호
발행연도
2008.2
수록면
231 - 238 (8page)

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본 연구에서는 1 및 5℃의 냉수와 13℃의 지하수를 이용하여 세척한 후 PP film bag과 PETE tray로 포장하여 4 및 10℃에서 9일간 저장하며 품질을 비교하였다. 1℃ 냉각수로 세척하고 PETE tray로 포장한 경우 0.25%로 감모율이 가장 낮았고 이는 같은 냉수로 세척한 후 PP film bag로 포장한 0.39%보다 더 낮게 나타났다. 호흡속도는 1oC 냉수세척 처리하여 PETE tray로 포장하고 4 및 10℃에서 저장한 9일 후 각각 45.71 및 53.15 ㎎ CO₂/㎏/hr로 PP film bag으로 포장한 경우보다 낮은 호흡률을 나타내었다. 표면색 변화에 있어서는 L 및 b값이 크게 변하지 않았고 비타민 C의 경우 초기 35 ㎎% 내외에서 저장 9일째에 12～20 ㎎%로 감소하였으며, 1 및 5oC의 세척수 온도별 유의적인 차이는 5 ㎎% 정도로 크지 않았다. 저장 9일째 4℃에서 1℃ 세척처리하고 PETE tray로 포장하여 저장한 깻잎의 총균수는 6.25×10⁴CFU/g, 대장균군수는 5.95×10²CFU/g로 미생물수의 증식속도가 가장 느렸다. 1℃ 냉수로 세척하고 PETE tray로 포장하여 4℃로 저장한 경우 깻잎 고유의 초록색과 향을 유지하고 있어 저온냉수 세척과 tray 포장이 세척 청경채의 선도 유지에 효과가 있는 것으로 나타났다.
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목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (20)

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Ahvenainen R , 1996 , New approaches in improving the shelf life of minimally processed fruit and vegetables , Trends Food Sci Technol 7 : 179 ~ 187 google schola Alzamora SM , 2000 , Minimally processed fruits and vegetables. In Fundamental Aspects and Applications , Aspen Publishers Inc., Gaithersburg, MD, USA : 1 ~ 62 google schola Lamikanra O , 2002 , Fresh-cut fruits and vegetables. In Science, Technology, and Market , CRC press, Boca Raton, FL, USA : 1 ~ 43 google schola Kim DM , 1999 , Extension of freshness of minimally processed fruits and vegetables , Korean J Hort Sci Technol 17 : 790 ~ 795 google schola Sapers GM , 1992 , Enzymatic browning control in potato with ascorbic acid-2-phosphates , J Food Sci 57 : 1132 ~ 1135 google schola

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