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신선한 딸기 상품의 유통, 판매 중 부패억제 및 품질유지를 위한 고산소 환경기체조절 포장기법의 활용 가능성을 확인하고자 국내산 설향 품종의 딸기를 대상으로 다양한 산소농도 조건을 적용하여 플라스틱 포장용기에 밀봉한 후 5℃에 저장하면서 품질 변화와 미생물 생균수를 살펴보았다. 고산소 조건에서 딸기의 호흡률은 O₂ 함량이 높을수록 O₂ 소비율은 증가하지만 CO₂ 생성율은 크게 다르지 않은 비정상적인 호기호흡이 일어났다. 저온저장 중 포장 내부의 기체조성은 O₂의 경우 초기 O₂ 농도가 높을수록 저장 중 높게 유지되었으나 CO₂는 O₂ 농도에 상관없이 고농도로 축적되었다. 딸기의 품질인자 가운데 생체중량은 대조구인 통기 포장구에서만 3.0% 이상 감소하였고 기체조성에 상관없이 밀폐 포장구에서는 1% 이하로 유지되었다. 과육의 pH, 산도, 가용성 고형분 함량 및 경도, 과피 표면색 변화에서도 산소농도 조건에 따른 유의적 차이를 구분할 수 없었다. 한편, 통기 포장구에서는 곰팡이 발생률이 높았던 반면 병원성 미생물의 생균수가 가장 낮았고, 짓무름 현상이 많았던 밀폐 포장구에서는 통기 포장구와 상반된 미생물 동태 양상을 나타내었다. 딸기의 외관변화는 저장 6일까지 40%, 60% O₂의 고산소 조건에서 비교적 높은 점수를 얻었으나 이후에는 오히려 PE 밀봉포장구보다 낮은 평가를 받았고, 전반적으로는 저장 중 6-15% 저산소와 7-9% 고이산화탄소의 MA 조건이 형성된 PE 필름포장구가 가장 높은 점수를 얻어 고산소 조건의 차단성포장보다는 딸기의 품질유지에 효과적인 조건임을 확인할 수 있었다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌
참고문헌 (22)
참고문헌 신청
1. [학술대회논문] - Shin JW / 2001 / Study on cultivation and distribution of strawberry / Proceedings of the Agriculture and Life Science : 257 ~ 262
2. [학술지(정기간행물)] - Hertog MLATM / 1999 / Predicting keeping quality of strawberries (cv. ‘Elsanta’) packed under modified atmospheres: an integrated model approach / Postharvest Biol. Tec 15 : 1 ~ 12
3. [학술지(정기간행물)] - Rico D / 2007 / Extending and measuring the quality of fresh-cut fruit and vegetables: a review / Trends Food Sci. Tech 18 : 373 ~ 386
4. [학술지(정기간행물)] - Harker FR / 2000 / Physical and mechanical changes in strawberry fruit after high carbon dioxide treatments / Postharvest Biol. Tec 19 : 139 ~ 146
5. [학술지(정기간행물)] - Saltveit ME / 2003 / Is it possible to find an optimal controlled atmosphere? / Postharvest Biol. Tec 27 : 3 ~ 13
2. [학술지(정기간행물)] - Hertog MLATM / 1999 / Predicting keeping quality of strawberries (cv. ‘Elsanta’) packed under modified atmospheres: an integrated model approach / Postharvest Biol. Tec 15 : 1 ~ 12
3. [학술지(정기간행물)] - Rico D / 2007 / Extending and measuring the quality of fresh-cut fruit and vegetables: a review / Trends Food Sci. Tech 18 : 373 ~ 386
4. [학술지(정기간행물)] - Harker FR / 2000 / Physical and mechanical changes in strawberry fruit after high carbon dioxide treatments / Postharvest Biol. Tec 19 : 139 ~ 146
5. [학술지(정기간행물)] - Saltveit ME / 2003 / Is it possible to find an optimal controlled atmosphere? / Postharvest Biol. Tec 27 : 3 ~ 13
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