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저자정보
채현석 (농촌진흥청 축산연구소) 안종남 (농촌진흥청 축산연구소) 유영모 (농촌진흥청 축산연구소) 정석근 (농촌진흥청 축산연구소) 함준상 (농촌진흥청 축산연구소) 김동훈 (농촌진흥청 축산연구소)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회 학술발표초록집 한국축산식품학회 2006년도 정기총회 및 제37차 춘계 국제학술발표대회
발행연도
2006.1
수록면
228 - 232 (5page)

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이 논문의 연구 히스토리 (6)

2013

녹차와 쑥의 에탄올 추출액을 도포한 포장 닭고기의 저장 중 품질특성에 미치는 영향
채현석 ,  김남영 ,  나재천 외 10명 동물자원연구 2013.01 학술저널

2010

녹차와 쑥 추축액을 이용한 포장 닭고기의 저장특성
채현석 ,  장애라 ,  나재천 외 8명 한국가금학회 정기총회 및 학술발표회 2010.11 학술대회자료

2008

닭고기 함수율이 랩 포장후 미생물 및 지방산패에 미치는 영향
채현석 월간 닭고기 2008.01 전문잡지
+ 조사.연구 II-닭고기의 초기 미생물 수준이 포장 후 저장 중 선도 및 미생물 변화에 미치는 영향
채현석 월간 닭고기 2008.01 전문잡지

2006

Plastic Tray와 Wrap으로 포장한 닭고기의 미생물 수준에 따른 저장 특성
채현석 ,  안종남 ,  유영모 외 3명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2006.01 학술대회자료
Polyethylene으로 포장한 닭고기의 미생물 수준에 따른 저장 특성
채현석 ,  안종남 ,  유영모 외 3명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2006.01 학술대회자료

초록· 키워드

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닭고기를 표면에 미생물 수준을 달리하여, plastic tray와 wrap으로 포장함에 따라 저장 3일에 TBARS 값이 도체의 미생물 수준이 증가할수록 $10^2\;CFU/cm^2$ 처리구 0.064, $10^3\;CFU/cm^2$, 0.079, $10^4\;CFU/cm^2$, 0.088 mgMA/kg으로 계속 증가하는 경향을 나타내었고 저장 5일에서도 비슷한 경향을 나타내었다. VBN의 변화도 도체 내 미생물 수준이 증가할수록 전체적으로 증가하는 경향을 나타내었다. 육색에서 명도(L*), 황색도(b*)는 미생물 수준에 따라 일정한 경향을 나타내지 않았다. 미생물 수준에 따른 총 세균수는 저장 3일 $10^2\;CFU/cm^2$ 처리구에서 3.34, $10^3\;CFU/cm^2$, 3.67, $10^4\;CFU/cm^2$ 3.77 log $CFU/cm^2$로 도체 미생물 수준이 증가할수록 약간씩 증가하는 경향을 나타내었다. 이러한 경향은 저장 5일에서도 비슷한 경향을 나타내었다. E. coli의 변화는 저장 3일에 $10^2\;CFU/cm^2$ 처리구에서 1.70, $10^3\;CFU/cm^2$, 1.69, $10^4\;CFU/cm^2$ 1.77 log $CFU/cm^2$으로 $10^4\;CFU/cm^2$ 처리구에서 가장 높은 증가율을 나타내었다. 저장 5일에서도 저장 3일과 비슷한 경향을 나타내었다.

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