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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
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저널정보
한국가금학회 한국가금학회지 가금학회지 제20권 제1호
발행연도
1993.3
수록면
33 - 41 (9page)

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세척란의 저장성에 영향을 주는 여러가지 요인 중에서 저장중의 온도 및 습도는 계란의 품질에 가장 큰 영향을 주는 요소로서 낮은 온도와 높은 습도에서 저장하는 것이 품질의 변화를 최소화할 수 있겠다. 또한 계란의 세척시 사용하는 세척수의 온도, 이물질의 혼합정도 그리고 세척방법도 계란의 저정성에 영향을 미치는 요인으로 지적되었다.
세척시 소독제를 처리한 시험구는 물만으로 세척한 처리구가 세척하지 않은 처리구에 비해 계란의 부패율을 떨어뜨리는 결과를 얻을 수 있었으며 난각의 표면에 도포제 처리를 한 경우에는 계란 내부의 수분증발을 억제하고 외부로부터 미생물의 침투 등을 방지하는 효과를 가져와 세척란 또는 미세척란보다 저장성이 연장되는 결과를 나타내었다. 따라서 세척란의 경우에도 난각의 미생물 오염도를 줄이고 적실한 처리를 할 경우 장기저장이 가능한 것으로 사료된다.

목차

SUMMARY

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 세척란의 저장성에 영향을 미치는 요인

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 적요

Ⅴ. 인용문헌

참고문헌 (0)

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