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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김행란 (농촌진흥청) 김경미 (농촌진흥청) 김광옥 (이화여자대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제41권 제4호
발행연도
2009.8
수록면
464 - 470 (7page)

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찹쌀의 수침온도와 수침기간이 강정의 관능적 특성에 미치는 영향에 대해 반응표면분석을 적용하여 찹쌀의 최적 수침조건을 설정하였다. 강정의 21가지 관능적 특성 중 모형설명력이 높고 문헌상 강정의 품질 특성에 영향을 미치는 것으로 보고된 특성인 ‘팽화된 정도’, ‘신맛’, ‘butyric acid 향미’, ‘경도’, ‘입안에서 녹는 정도’의 5가지 특성으로 데이터를 축소하여 최적화에 사용하였다. 그 결과 찹쌀의 최적 수침조건은 31.5℃에서 9일간 수침하는 것으로 결정되었다.
#Gangjung #sensory characteristics #optimization #waxy rice #steeping condition

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (29)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - 이경아 / 2006 / 한국 전통 한과에 대한 미국인들의 선호도 / 한국식생활문화학회지 21 (4) : 351 ~ 356 dbpia 2. [학술지(정기간행물)] - Chun HS / 2002 / Effects of various steeping periods on the physical and sensory characteristics of yugwa (Korean rice snack) / Cereal Chem 79 : 98 ~ 101 google schola 3. [인터넷자원] - Korea Food & Drug Administration / / Foods and food additives yield in 2006 google schola 4. [단행본] - Yoon SS / 1988 / Korean Transmission Life / Suhaksa Co : 88 ~ google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 강선희 / 2002 / 전통 유과가공공정의 분석(I) : 수침 및 꽈리치기 공정 / 한국식품과학회지 34 (4) : 597 ~ 603 google schola

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