메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
양정은 (경희대학교) 정서진 (이화여자대학교) 김행란 (농촌진흥청) 김광옥 (이화여자대학교) 정라나 (경희대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第22卷 第2號
발행연도
2012.4
수록면
190 - 198 (9page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
This research evaluated and analyzed the level of acceptability of spinach according to blanching time by testing consumer taste of corresponding countries for the purpose of globalizing Korean food. General taste, appearance, flavor, and texture of spinach blanched for 20 seconds were highly evaluated by Koreans and Japanese (p＜0.05), who are used to the method of slightly blanching, mixing, and eating spinach. On the other hand, general taste, appearance, flavor, and texture of spinach blanched for 5 minutes was highly evaluated by the French (p＜0.05), who are used to eating boiled spinach. Concerning the result of JAR, there were clear differences in hardness and boiling level according to country among spinach samples, even though they were blanched for the same time and mixed with the same spices. Koreans and Japanese evaluated that hardness and boiling level of spinach blanched for 20 seconds were proper, whereas the French evaluated that spinach scalded for 20 seconds was too raw and crispy. Under the same context, French consumers evaluated that hardness and boiling level of spinach blanched for 5 minutes was proper, whereas Koreans and Japanese evaluated that spinach blanched for 5 minutes was boiled too much. These results show that familiarity level is an important driver of affecting the preference levels for three kinds of spinach according to country.
#Cross-cultural comparison #sensory evaluation #consumer acceptance test #just-about-right (JAR) #cooked spinach (Sigeumchi-namul)

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
감사의 글
문헌

참고문헌 (1)

참고문헌 신청
민계홍. 한식의 세계화 관련 학술적 연구 동향 분석. 한국식품조리과학회지. 2009 google schola

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

관광산업에서 혁신성, 기술자원, 시장지향성이 개인의 업무성과에 미치는 영향 : 정보기술사용의 매개적 역할
구철모 ,  이창석 ,  정남호 Journal of Information Technology Applications & Management 2014 .06
피음처리에 따른 고려엉겅퀴와 누룩치의 생리반응
이경철 ,  노희선 ,  김종환 외 1명 생물환경조절학회지 2012 .06
관능검사 분야 논문 작성 가이드라인
김광옥 ,  정서진 ,  이혜성 외 1명 식품과학과 산업 2010 .03
녹차의 관능적 특성 및 소비자 기호도와의 관련성
김광옥 한국식품과학회 심포지엄 2008 .06
시판 소주 제품들의 관능적 특성 및 소비자 기호도
지주희 ,  이혜성 ,  이진원 외 3명 한국식품과학회지 2008 .04

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0