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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2014.8
- 수록면
- 500 - 505 (6page)
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본 연구에서는 검정콩 발아를 위한 수침조건을 설정하고 발아시 발아수의 염 농도를 달리하여 그에 따른 발아율, 피니톨 및 기타 품질특성변화를 살펴보고자 하였다. 그 결과 수분 흡수율의 변화는 수침초기 6시간 까지는 급격한 증가를 보였으며, 수침 시간 및 수침 온도가 증가할수록 수분 흡수율이 증가하는 것으로 나타났다. pH는 수침 온도가 높을수록 낮아지는 것으로 나타났다. 안토시아닌 용출율은 수침 시간이 증가할수록 점차적으로 증가하는 것으로 나타나 수침 시간은 단시간에 필요한 수분 흡수율을 나타나내는 25℃, 6시간이 적당한 것으로 나타났다. 발아시 검정콩 발아율은 염 농도가 증가할수록 감소하는 것으로 나타났으며, 피니톨 함량을 분석한 결과 염 농도 0.7%일 때 피니톨 함량이 높게 나타났다. 총 페놀성 화합물 함량은 염 농도 0.3～0.5%에서 높은 것으로 나타났으며, 플라보노이드 함량은 염 농도 0.1%에서 높은 것으로 나타났다. 본 연구를 통하여 검정콩 발아시 염 스트레스 처리는 혈당강하 성분인 피니톨 함량을 증대하여 검정콩의 기능성 식품소재로서의 가치를 높일 수 있을 것으로 사료된다.
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참고문헌 (33)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - 이은섭 / 2008 / 검정콩의 등숙기간중 Isoflavone과 Saponin 함량변이 / 한국작물학회지 53 (1) : 34 ~ 41
2. [학술지(정기간행물)] - 김강성 / 2005 / 국내산 황금콩, 약콩 및 흑태의 일반성분과 기능성 성분 분석 / 한국식품조리과학회지 21 (6) : 844 ~ 850
3. [학술지(정기간행물)] - Kun-Young Park / 2007 / Anti-Obesity and Hypolipidemic Effects of Black Soybean Anthocyanins / Journal of Medicinal Food 10 (3) : 552 ~ 556
4. [학술지(정기간행물)] - Kwon TW / 2000 / Soybean in the 21st century / Korea Soybean Digest 17 : 1 ~ 4
5. [학술지(정기간행물)] - 이영택 / 2007 / 쥐눈이콩을 첨가한 두부제조에 따른 두부, 비지 및 순물의 항산화성 / 한국식품영양과학회지 36 (11)
2. [학술지(정기간행물)] - 김강성 / 2005 / 국내산 황금콩, 약콩 및 흑태의 일반성분과 기능성 성분 분석 / 한국식품조리과학회지 21 (6) : 844 ~ 850
3. [학술지(정기간행물)] - Kun-Young Park / 2007 / Anti-Obesity and Hypolipidemic Effects of Black Soybean Anthocyanins / Journal of Medicinal Food 10 (3) : 552 ~ 556
4. [학술지(정기간행물)] - Kwon TW / 2000 / Soybean in the 21st century / Korea Soybean Digest 17 : 1 ~ 4
5. [학술지(정기간행물)] - 이영택 / 2007 / 쥐눈이콩을 첨가한 두부제조에 따른 두부, 비지 및 순물의 항산화성 / 한국식품영양과학회지 36 (11)
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