메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
윤성란 (경북대학교) 김귀란 (경북대학교) 이지현 (경북대학교) 이수원 (경북대학교) 정용진 (계명대학교) 여수환 (농촌진흥청) 최한석 (농촌진흥청) 권중호 (Kyungpook National University)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제42권 제5호
발행연도
2010.10
수록면
527 - 532 (6page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

이 논문의 연구 히스토리 (3)

2010

[P2-81] 발효제 및 발효기간에 따른 현미식초의 휘발성 향기성분 패턴변화
윤성란 ,  김귀란 ,  이지현 외 4명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2010.10 학술대회자료
시판 현미식초의 주정첨가 유무에 따른 휘발성 성분 및 관능적 특성 비교
윤성란 ,  김귀란 ,  이지현 외 5명 한국식품과학회지 2010.10 학술저널

2009

[P2-44] 시판 현미식초의 발효방식에 따른 휘발성 성분특성
윤성란 ,  김귀란 ,  이지현 외 4명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2009.11 학술대회자료

초록· 키워드

오류제보하기
시판 현미식초를 주정첨가 유무 발효방식에 따른 휘발성 성분특성을 살펴보고자 SPME-GC 분석, 전자코 패턴 및 관능평가를 실시하였다. 그 결과, GC-MS 분석을 통한 현미식초의 향기성분 분석에서 주정 무첨가 발효된 현미식초의 주된 휘발성 성분은 acetic acid, ethyl acetate, benzaldehyde, iso-valeric acid, phenylethyl alcohol, 2-phenylethyl acetate, acetoin, isobutyric acid 등으로 총 24종의 휘발성 성분이 확인되었다. 주정첨가 발효 현미식초의 주된 휘발성 성분은 acetic acid, ethyl acetate, 1-hexyl acetate, benzaldehyde, 2-phenylethyl acetate, phenylethyl alcohol 등으로 나타났으며, 총 16종의 휘발성 성분이 확인되었다. 전자코 분석시 주정 무첨가 현미식초는 알코올 발효에 의한 다양한 향의 생성으로 초산 발효시에도 각각 다른 향미패턴이 나타남을 볼 수 있었으며, 주정첨가 현미식초는 주정에 의한 초산발효로 거의 유사한 향미패턴으로 나타나 주정첨가 유무에 따라 현미식초의 향 패턴이 다소 상이함을 확인하였다. 자극취, 이취의 강도에 대한 관능평가에서는 주정 무첨가 발효된 현미식초가 다소 높게 나타났다. 따라서 주정첨가 유무의 발효방식은 현미식초의 향미에 영향을 미치는 것으로 확인되었다.
#brown rice #vinegar #ethanol #fermentation #electronic nose #volatile compounds

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (31)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Jeong YJ / 1998 / The quality comparison of uncleaned rice vinegar by two stages fermentation with commercial uncleaned rice venegar / Korean J. Food Preserv. 5 : 374 ~ 379 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Yukimichi K / 1987 / The general composition inorganic cations free amino acids and organic acid of special vinegars / Nippon Shokuhin Kogyo Gakk. 34 : 592 ~ 596 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Jeong YJ / 2000 / A view and prospect of vinegar using kyungpook special products (persimmon, apple, and grape) / Food Ind. Nutr. 5 : 53 ~ 39 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Joo KH / 1998 / Volatile compounds and sensory odor properties of commercial vinegars / Korean J. Food Sci. Technol. 30 : 299 ~ 305 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 김귀란 / 2009 / 시판 현미식초의 주정첨가 유무의 발효방식에 따른 이화학적 품질특성 비교 / 한국식품저장유통학회지 16 (6) : 893 ~ 899 dbpia

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

2단계 발효에 의한 사과식초와 시판 사과식초의 품질비교
정용진 ,  서지형 ,  이기동 외 2명 한국식품영양과학회지 1999 .04
막걸리 식초 종초 제조에 적합한 초산균의 분리동정
이혜빈 ,  오현화 ,  박홍진 외 2명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2016 .10
국가별 시판 천연발효 쌀식초의 유기산, 유리아미노산 조성 및 맛패턴 비교
정남혁 ,  조윤희 ,  김호진 외 3명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2015 .08
시판 사과식초의 산도에 따른 품질특성 비교
조덕조 ,  박은주 ,  김귀란 외 3명 한국식품과학회지 2012 .12
시판 과일식초의 발효방법에 따른 이화학적 특성 비교
김경오 ,  김성미 ,  김수미 외 5명 한국식품영양과학회지 2013 .05

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2013-573-000848001