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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
황승환 (세종대학교) 고승혜 (우송정보대학)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第20卷 第5號
발행연도
2010.10
수록면
727 - 734 (8page)

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As the blueberry content in batter increased, the pH of batter decreased. According to the measured results about specific gravity of muffin batter, there was no significant difference among each batter including 0%, 10% and 15% blueberry, while each 15%, 20% and 30% dough showed significant difference (p＜0.001). According to the results about general quality characteristics of muffins such as volume, weight and specific gravity, as the content of blueberry juice increased, the volume decreased. In terms of measuring specific volume, it decreased as the added amount increased. According to measuring the chromaticity of muffins, as the blueberry content increased in the muffins, brightness and yellowness decreased while redness increased. In terms of the measurement of texture, the hardness showed significant difference among all sample muffins (p＜0.001). Significant difference was not shown in the springiness (p＜0.05). As the amount of blueberry juice increased, the chewiness of the muffins was grown. The result showed a significant difference between samples in the adhesiveness (p＜0.001). As the amount of blueberry juice increased, the adhesiveness of muffins also increased. In the organoleptic test, a significant difference was shown in the color among all sample (p＜0.001). The blueberry juice content of 20% showed highest figures with 7.12±0.67. In terms of flavor, the content of 20% also showed highest figures among all samples with 7.16±0.62 (p＜0.001). Concerning the taste all samples showed a significant difference while 20% content did the highest figure. In the overall acceptability the content of 10% showed the lowest figure while 20% displayed the highest figure with 7.16. According to the quality characteristics of blueberry muffins, the best blueberry juice content would be 20% content group.
#Domestic blueberry #muffin #overall acceptability

목차

Abstract
서론
실험 재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌

참고문헌 (30)

참고문헌 신청
2. [보고서] - 농림부 / 2006 / 블루베리 환경 반응과 결실 조절 연구 및 재배 실증 시험 dbpia 3. [보고서] - 농촌진흥청 / 2008 / 표준영농교본-164 블루베리 : 28 ~ google schola 4. [보고서] - 농촌진흥청 난지농업연구소 / 2005 / 난지지역의 블루베리 생산기술과 발전전망 google schola 5. [보고서] - 농림부 / 2004 / 채소부산물을 이용한 생리활성농축물 및 식이섬유의 제조기술 google schola 6. [단행본] - 송문섭 / 1989 / SAS를 이용한 통계자료 분석 / 자유아카데미 : 61 ~ 84 google schola

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