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동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第17卷 第1號
발행연도
2007.2
수록면
51 - 57 (7page)

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The aim of this study was to improve rice muffin quality with sorbitol using response surface methodology(RSM). Response surface experimental design was made by central composite design using several independent factors. In preliminary experiment of chlorella rice muffin, rice flour(RF), chlorella(CH) and sorbitol(SO) were chosen as independent factors. Response factor was the overall acceptability obtained from sensory evaluation. The regression model equation could be predicted as OV = 6.70-0.45CH-0.44RF²-0.81CH²-0.60SO². The optimal conditions for chlorella rice muffin substituted with sorbitol were determined to be 60.8% of RF, 4.7% of CH and 35.45% of SO. Rice muffin was superior to flour muffin in sensory evaluation using the prediction value derived from RSM. Therefore, the optimum condition of muffin could be developed by RSM.
#Rice muffin #chlorella #sorbitol #sensory evaluation #RSM

목차

Abstract
서론
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요약 및 결론
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김상용, 오덕근, 김석신, 김철재 (1996) 무설탕 과자 제조에 사용되는 신규 감미료 - 당알코올류와 신종 당류를 중심 으로. 식품과학과 산업 29: 53-61. google schola 이종구 (1993) SAS의 이해와 활용. 성원사, 서울. p 13-86. google schola 통계청 (2006) 1인 1일 양곡 소비량. 통계정보시스템. http://www.kosis.nso.go.kr AACC (1992) Official Methode AACC 8th ed., american Assoc cereal chemists, St. Paul, M.N. google schola Choi YJ, Kim KO (1990) Replacement of sucrose with other sweetener in sponge cakes. Korean J Soc Food Sci 6: 59-65. google schola

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