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학술저널
저자정보
이용대 (재능대학) 이연정 (경주대학교)
저널정보
한국외식산업학회 한국외식산업학회지 한국외식산업학회지 제5권 제2호(통권 제11호)
발행연도
2009.9
수록면
35 - 51 (17page)

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This study was made focused on developing menu items of herbal cuisine by identifying what perception customers have on them. First, regarding customers' recognition of “Herbal Cuisine”, 10.3% of respondents answered, “I have no idea at all, and 70.6% of them showed high level of perception.” “Herbal Cuisines” are “good” for our health, which shows the highest rate of 52.6%, except for 3.7% of them who responded as ‘Not good’ or ‘Very bad’. For further information on Specialty Restaurant of Herbal Cuisine, they learned from TV or newspapers, whose rate showed the highest 45.8% of them. The favorite menu items of Herbal Cuisine: Steamed kinds(23.3%) and vegetable kinds(21.9%). Regarding customers' satisfaction degree after eating in the restaurant, there were some differences between male and female evaluating menu's quality taste and enjoying relaxation while having meal at table. Concerning the question whether or not they are going to come back again, 47.8% of them answered in positive way. Second, in terms of degree of importance of menu item, the freshness of food(4.36), cleanliness of ingredients(4.18), nutritional value of food(4.25), cleanliness of cooking utensils(4.19) were considered to be relatively important. On the other hand, menu planning(3.75), variety of menu(3.49), flavor of food(3.84), and the color of food came under comparatively low level in priority. There was a regional limitation in the process of performing this study. The sample population of specialty restaurant for Herbal Cuisine was limited to the city of Daegu and Gyeongbuk province.

목차

Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 이론적 배경
Ⅲ. 연구방법
Ⅳ. 결과 및 고찰
Ⅴ. 결론
참고문헌

참고문헌 (18)

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1. [학위논문] - 강미애 / 2003 / 특급호텔 조리사들의 건강식에 대한 인지정도에 관한 연구 : 서울지역 특급호텔 조리사를 중심으로 / 석사 / 경기대학교 서비스경영전문대학원 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - 곽은정 / 2002 / 대추와 오미자 약선소스의 이화학적 및 관능적 특성에 관한 연구 / 한국식품영양과학회지 31 (1) : 7 ~ 11 dbpia 3. [학술지(정기간행물)] - 곽은경 / 2002 / 식품과 한약재 에탄올 추출물이 대추·오미자 약선소스의 항산화 및 관능적 특성에 미치는 영향 / 한국식품조리과학회지 18 (4) : 433 ~ 439 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - 구성자 / 2001 / 한국조리과학의 발전 방향과 전망 / 한국식품조리과학회지 17 (2) : 75 ~ 104 dbpia 5. [학위논문] - 나정기 / 2002 / 메뉴개발의 새로운 접근방법에 관한 연구 / 석사 / 경기대학교 google schola

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