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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
남유선 (경성대학교) 심기현 (숙명여자대학교) 이종호 (경성대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.26 No.6(Wn.119)
발행연도
2020.6
수록면
127 - 139 (13page)

이용수

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Despite being nutritionally superior, Korean food has many obstacles to globalization. Especially, Korean food is difficult to make scientific recipes, and there is a problem with the shape of the menu and the method of distribution. Therefore, in order to improve the problem of globalization of Korean food, the research was conducted by interview method on 80 businesses that agreed to participate in the research, explaining the research in advance to the owners and employees. To achieve the purpose of the study, the data collected were cross-tested for each question to examine the differences between Frequency analysis (frequency analysis) and the characteristics (type, scale, sales, service method) related to the operation of the Korean restaurant using the SPSS Statistical Program (version 18.0). Frequency analysis was conducted on the menu of Korean restaurants surveyed. As a result of the analysis, it is very meaningful to investigate the right to decide when organizing Korean restaurant menus, the reason for change, the survey of Korean restaurant menus, and the composition of table setting menus by type of food. In order for Korean food to develop in the future, it is time for many changes in table setting and menu composition. Based on this research, I hope that it will help the globalization of Korean food through the development and change of Korean food menu.
#Korean restaurant #Menu #Operational status #Korean food #Menu composition

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 이론적 배경
3. 연구방법
4. 연구 결과
5. 결론 및 제언
REFERENCES

참고문헌 (24)

참고문헌 신청
Choi, J. A. (2003). Modernizing Korean traditional table settings: With the focus on eating-out (Master’s thesis). Ewha Womans University. google schola Han, B. R. (2010). Korean cuisine course. Seoul: Random House. google schola Han, B. J., Cha, J. A., Cha, K. H., & Shin, J. K. (2009). Korean food culture and contents. Seoul: Glnurim Publishing. google schola Hong, K. W. (2008). The trend foodservice industry: Seoul, Daewangsa. google schola Hong, J. S., Park, H. W., Park, R. S., Myung, C. O., Shin, M. H., Choi, E. J., ... Cha, M. H. (2005). High class Korean food. Seoul: Kyomunsa. google schola

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