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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제39권 제1호
발행연도
2010.1
수록면
138 - 145 (8page)

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수출용 딸기 "플라멩고" 품종의 수확 후 미생물학적 안전성 확보와 저장성 증대를 위해, 50 ppm 이산화염소수 또는 0.5% 푸마르산 용액과 5 kJ/㎡ UV-C 조사 병합처리에 따른 저장 중 미생물 수 감소 및 품질 변화에 미치는 영향을 조사하였다. 비가열 처리 후, 딸기는 4±1℃에서 12일 동안 저장하면서 실험을 수행하였다. 딸기의 초기 미생물 수에 있어서 대조구와 비교하여, 푸마르산-UV-C 병합 처리구에서 총 호기성 세균과 효모 및 곰팡이를 각각 2.09, 2.02 log CFU/g 감소시켰다. 또한, 저장 12일에 푸마르산과 UV-C 병합 처리구의 효모 및 곰팡이 수는 1.72 log CFU/g으로 대조구의 5.10 log CFU/g과 비교하여 3.38 log CFU/g의 유의적인 차이로 가장 큰 감균 효과를 나타냈다. 비가열 처리구는 대조구와 비교하여 딸기의 저장 중 Hunter 색도 값에 부정적인 영향을 끼치지 않았다. 관능검사에 있어서는 병합 처리구가 대조구와 다른 처리구보다 높은 점수를 얻어 저장 중 관능적 품질유지에도 효과가 있는 것으로 나타났다. 특히, 딸기의 종합적 기호도는 저장 5일부터 두 병합 처리구가 높은 점수를 나타냈다. 따라서 본 연구결과, 50 ppm 이산화염소 또는 0.5% 푸마르산과 UV-C 조사의 병합처리가 수확 후 딸기의 저장ㆍ유통 중에 오염될 수 있는 위해미생물의 감소와 외관적 품질유지에 효과적인 살균 처리기술이라고 판단된다.
#strawberries #combined treatment #fumaric acid #aqueous chlorine dioxide #UV-C irradiation

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (32)

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1. [학술지(정기간행물)] - Nielsen T / 2008 / The effect of modified atmosphere packaging on the quality of Honeoye and Korona strawberries / Food Chem 107 : 1053 ~ 1063 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Ragaert P / 2006 / Role of yeast proliferation in the quality degradation of strawberries during refrigerated storage / Int J Food Microbiol 108 : 42 ~ 50 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Terefe NS / 2009 / Combined high pressure-mild temperature processing for optimal retention of physical and nutritional quality of strawberries (Fragaria×ananassa) / Inno Food Sci Emerg Technol 10 : 297 ~ 307 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Kyung Bin Song / 2007 / Effect of Aqueous Chlorine Dioxide Treatment on the Microbial Growth and Qualities of Strawberries During Storage / Food Science and Biotechnology 16 (6) : 1018 ~ 1022 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - Lee HJ / 2002 / A potential of postharvest CO2 treatment on the market quality of strawberries during simulated export / J Agric Sci 29 : 24 ~ 31 google schola

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