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강지훈 (충남대학교) 박신민 (충남대학교) 김현규 (충남대학교) 손현정 (충남대학교) 송경주 (푸르고팜) 조미애 (푸르고팜) 김종락 (푸르고팜) 이정용 (농업기술실용화재단) 송경빈 (충남대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제45권 제4호
발행연도
2016.4
수록면
619 - 624 (6page)

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이전 연구에서 이산화염소 가스 훈증처리가 수확 후 파프리카의 미생물학적 안전성을 향상할 수 있다고 보고한 바 있다. 이에 관한 후속 연구로써 본 연구에서는 파프리카의 장기 저장성 확보를 목적으로 저장 중 품질 유지와 부패 감소를 위해 고농도 이산화염소 가스 처리된 파프리카를 8±1 °C, 상대습도 90%의 조건에서 저장하면서 저농도 서방형 이산화염소 가스 발생제(팜이톡, 3 ppmv)를 이용한 추가적인 병합처리를 수행하였다. 저장 초기 이산화염소 가스 병합처리구의 총 호기성 세균은 대조구와 비교하여 3.04 log CFU/g의 감소를 했고, 효모와 곰팡이는 2.70 log CFU/g의 감소를 나타내었으며, 이러한 이산화염소 가스 병합처리의 미생물 저감 효과는 저농도 서방형 이산화염소 가스 발생제 처리로 저장 기간 유지되었다. 특히, 부패율에서 병합처리구가 대조구보다 유의적으로 낮았다. 파프리카의 품질 변화지표(비타민 C 함량, 경도, 색도)와 관련하여 이산화염소 가스 병합처리구와 대조구 모두 저장 기간 차이를 나타내지 않았으나, 저장 중 중량감소율은 병합처리구가 대조구보다 낮은 수준을 유지하였다. 따라서 본 연구 결과, 수확 후 파프리카에 두 가지 형태의 이산화염소 가스를 병합처리 하는 것이 단일처리보다 저장과 유통과정 중 파프리카의 품질을 유지하면서 부패율을 낮출 수 있는 더 효과적인 처리 방법이라고 판단된다.
#low-concentration ClO₂ gas stick #combined treatment #paprika #storage #quality

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (10)

참고문헌 신청
Park HW, Kim SH, Lee SA. 2011. Freshness of paprika packed with PLA films. Korean J Packag Sci Technol 17: 7-11. google schola Kim HE, Hwang MR, Eom JH, Choi HG, Kang NJ. 2014. Effects of methyl jasmonate on shelf life of paprika. J Agric Life Sci 48: 19-25. google schola Choi IL, Yoo TJ, Kim IS, Lee YB, Kang HM. 2011. Effect of non-perforated breathable films on the quality and shelf life of paprika during MA storage in simulated long distance export condition. J Bio-Environ Control 20: 150-155. google schola Kang JH, Park SM, Kim HG, Son HJ, Song KJ, Cho MA, Kim JR, Lee JY, Song KB. 2015. Gaseous chlorine dioxide treatment to produce high quality paprika for export. J Korean Soc Food Sci Nutr 44: 1072-1078. google schola Choi IL, Lee YB, Kim IS, Kang HM. 2012. A comparison of the storability in MA storage and the quality of paprika fruit among cultivars. J Bio-Environ Control 21: 252-260. google schola

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