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학술저널
저자정보
강지훈 (충남대학교) 박지용 (연세대학교) 오덕환 (강원대학교) 송경빈 (충남대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제41권 제11호
발행연도
2012.11
수록면
1,632 - 1,638 (7page)

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치콘의 미생물학적 안전성을 확보하기 위해 50 ppm 이산화염소수와 5 kJ/㎡ UV-C 및 2 kGy 전자빔 조사 병합처리에 따른 저장 중 미생물 수 및 품질 변화를 4±1℃에서 11일 동안 저장하면서 측정하였다. 이산화염소수와 UV-C 병합처리 후 치콘의 총 호기성 세균 수는 대조구와 비교하여 1.49～2.92 log CFU/g, 효모 및 곰팡이는 1.63～1.78 log CFU/g의 감소를 보였다. 반면에, 이산화염소수와 2 kGy 전자빔 병합처리구의 경우 총 호기성 세균은 저장기간 동안 검출되지 않았으며, 효모 및 곰팡이 역시 11일 간의 저장기간 동안 나타나지 않았다. 이산화염소수와 전자빔의 병합처리는 대조구와 비교하여 치콘의 저장 중 Hunter 색도 값에 부정적 영향을 미치지 않았다. 관능검사에 있어서도 저장기간 동안 대조구와 비교 시 유의적인 차이가 없는 것으로 나타났다. 따라서 본 연구결과, 이산화염소수와 전자빔 조사의 병합처리가 치콘의 저장 중 오염될 수 있는 위해미생물의 감소와 외관적 품질유지에 효과적인 살균처리 기술이라고 판단된다
#chicon #combined treatment #ClO₂ #UV-C #electron beam irradiation

목차

Abstract
서론
제조 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (35)

참고문헌 신청
김민희 / 2009 / 이산화염소수 또는 푸마르산 처리된 고추, 생강, 당근의 미생물학적 변화 / 한국식품저장유통학회지 16(6):1013~1017 dbpia 이광재 / 2009 / 품종별 치콘 추출물의 생리활성 탐색 / 한국식품저장유통학회지 16(6):1008~1012 dbpia Kim TY / 1978 / Studies on the constituents of the chicory root / Korean J Food Sci Technol 10:258~262 google schola 김현진 / 2011 / 이산화염소수와 Ultraviolet-C 병합 처리에 따른 레드 치커리와 청경채의 저장 중 품질에 미치는 영향 / 한국식품영양과학회지 40(2):245~252 dbpia Nthenge AK / 2007 / Efficacy of gamma radiation and aqueous chlorine on Escherichia coli O157:H7 in hydroponically grown lettuce plants / J Food Prot 70:748~752 google schola

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