신선편이 파프리카의 미생물 생장에 있어서 이산화염소수와 푸마르산 병합처리의 효과

정승훈; 박승종; 천호현; 송경빈

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자료유형: 학술저널

저자정보: 정승훈 (Department of Food Science and Technology, Chungnam National University) 박승종 (Department of Food Science and Technology, Chungnam National University) 천호현 (Department of Food Science and Technology, Chungnam National University) 송경빈 (Department of Food Science and Technology, Chungnam National University)

저널정보: 한국응용생명화학회 Journal of applied biological chemistry Journal of applied biological chemistry 제57권 제1호

발행연도: 2014.1

수록면: 83 - 87 (5page)

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신선편이 파프리카의 이산화염소수와 푸마르산의 병합 살균 처리의 효과와 그에 따른 미생물의 생장 변화를 분석하였다. 병합처리를 통해 파프리카에서의 총 호기성 세균과 접종된 L. monocytogenes는 대조구에 비해 각각 0.82, 1.21 log CFU/g의 감균 효과를 얻었다. 또한 저장 10일 후에는 미생물 수가 1.21, 2.10 log CFU/g 감소하였다. 파프리카 시료를 10일간 저장하면서 미생물 수를 측정한 결과를 Gompertz model을 이용하여 최대성장속도와 유도기를 구함으로써 미생물의 생장 예측 모델에 적용하였다. 모델 식의 적합성 평가를 위해 $R^2$, $A_f$, $B_f$, 등의 값을 계산한 결과, 모두 1에 가까운 결과가 나와 측정값과 예측된 값 사이의 적합성이 뛰어났다. 따라서 본 연구결과는 이산화염소수와 푸마르산의 병합처리는 신선편이 파프리카에 오염된 미생물 수를 감소시킬 뿐 만 아니라, 미생물의 최대성장속도를 감소시키고 유도기를 증가시킴으로써 미생물 생육을 제어할 수 있음을 보여준다.

#미생물 #병합처리 #이산화염소수 #파프리카

참고문헌 (23)

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이 논문의 저자 정보

Jung, Seung-Hun

소속기관 Department of Food Science and Technology, Chungnam National University

주요연구분야 농수해양학 > 농학

논문수 3 이용수 19

박승종

소속기관 Department of Food Science and Technology, Chungnam National University

주요연구분야 농수해양학 > 농학

논문수 3 이용수 24

Chun, Ho-Hyun

소속기관 Department of Food Science and Technology, Chungnam National University

주요연구분야 농수해양학 > 농학

논문수 4 이용수 15

Song, Kyung-Bin

소속기관 Department of Food Science and Technology, Chungnam National University

주요연구분야 자연과학 > 생활과학 농수해양학 > 농학

논문수 36 이용수 172

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