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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2012.3
- 수록면
- 402 - 407 (6page)
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신선편이 채소류 중 샐러리와 체리의 미생물학적 안전성을 확보하기 위해 50 ppm 이산화염소수와 10 kJ/㎡ 선량의 UV-C 조사와의 병합 처리에 따른 저장 중 미생물 수의 변화를 측정하였다. E. coli O157:H7로 접종된 샐러리와 체리의 경우, 이산화염소수와 UV-C 병합 처리구의 E. coli O157:H7 수가 대조구와 비교했을 때 각각 2.8, 3.0 log CFU/g의 감소효과를 나타냈다. 또한 접종하지 않은 샐러리와 체리의 총 호기성 균은 병합 처리로 각각 2.9, 1.8 log CFU/g이 감소되었고, 효모 및 곰팡이도 1.8, 1.2 log CFU/g의 감소효과를 나타냈다. 따라서 본 연구결과, 50 ppm 이산화염소수와 10 kJ/㎡ UV-C 조사의 병합처리가 샐러리와 체리의 저장 중 오염될 수 있는 위해미생물 수 감소에 있어서 효과적인 살균처리 기술이라고 판단된다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌
참고문헌 (36)
참고문헌 신청
Chen Z / 2010 / Effects of aqueous chlorine dioxide treatment on enzymatic browning and shelf-life of fresh-cut asparagus lettuce (Lactuca sativa L.) / Postharv Biol Technol 58:232~238
CDC / 2006 / Centers for Disease Control and Prevention. Surveillance for foodborne disease outbreaks-United States, 2006 / Morb Mortal Wkly Rep 58:609~615
Bean NH / 1990 / Foodborne disease outbreak in the United States, 1973-1987: pathogens, vehicles, and trends / J Food Prot 53:807~814
Beuchat LR / 1996 / Pathogenic microorganism associated with fresh produce / J Food Prot 59:204~216
Du J / 2003 / Efficacy of chlorine dioxide gas in reducing Escherichia coli O157:H7 on apple surfaces / Food Microbiol 20:583~591
CDC / 2006 / Centers for Disease Control and Prevention. Surveillance for foodborne disease outbreaks-United States, 2006 / Morb Mortal Wkly Rep 58:609~615
Bean NH / 1990 / Foodborne disease outbreak in the United States, 1973-1987: pathogens, vehicles, and trends / J Food Prot 53:807~814
Beuchat LR / 1996 / Pathogenic microorganism associated with fresh produce / J Food Prot 59:204~216
Du J / 2003 / Efficacy of chlorine dioxide gas in reducing Escherichia coli O157:H7 on apple surfaces / Food Microbiol 20:583~591
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