수확 후 블루베리, 복분자, 오디의 냉동 전처리를 위한 세척시스템 확립

박승종; 정승훈; 박종태; 김하윤; 송경빈

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자료유형: 학술저널

저자정보: 박승종 (Department of Food Science and Technology, Chungnam National University) 정승훈 (Department of Food Science and Technology, Chungnam National University) 박종태 (Department of Food Science and Technology, Chungnam National University) 김하윤 (Department of Agrofood Resources, Rural Development Administration) 송경빈 (Department of Food Science and Technology, Chungnam National University)

저널정보: 한국응용생명화학회 Journal of applied biological chemistry Journal of applied biological chemistry 제57권 제2호

발행연도: 2014.1

수록면: 161 - 164 (4page)

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수확 후 블루베리, 복분자, 오디의 냉동 전처리 조건 및 미생물학적 안전성 확립을 위한 최적 세척조건을 연구하였다. 사용된 세척처리 중에서 50 ppm 이산화염소수와 0.1% 푸마르산의 병합처리가 대조구와 비교 시, 블루베리, 복분자, 오디의 총 호기성 세균에 있어서 2.56, 2.26, 2.56 log CFU/g을 감균시켜서 가장 효과가 높았다. 또한 병합처리는 효모 및 곰팡이 수에서도 2.24, 2.08, 1.49 log CFU/g 감소시켰다. 따라서 본 연구결과 블루베리, 복분자, 오디의 냉동 전처리 조건으로써 50 ppm 이산화염소수와 0.1% 푸마르산 세척 병합 처리가 냉동 베리류의 미생물학적 안전성 확보를 위한 가장 좋은 전처리 방법이라고 판단된다.

#냉동베리 #세척 #유기산 #전처리

참고문헌 (20)

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Chun HH / 2013 / The combined effects of aqueous chlorine dioxide, fumaric acid, and ultraviolet-C with modified atmosphere packaging enriched in CO2 for inactivating preexisting microorganisms and Escherichia coli O157:H7 and Salmonella Typhimurium inoculated on buckwheat sprouts / Postharvest Biol Tec 86:118~124

천호현 / 2013 / 적양배추싹의 Shelf Life 예측 및 Aqueous ClO2, Fumaric Acid, UV-C 병합처리 / 한국식품영양과학회지 42(9):1518~1523

Come JE / 2002 / Addition of fumaric acid and sodium benzoate as an alternative method to achieve a 5-log reduction of Escherichia coli O157:H7 populations in apple cider / J Food Prot 65:476~483

Crowe KM / 2012 / Impact of postharvest treatments, chlorine and ozone, coupled with low-temperature frozen storage on the antimicrobial quality of lowbush blueberries (Vaccinium angustifolium) / Food Sci Technol 47:213~215

Das BK / 2011 / Efficacy of different washing solution and contact times on the microbial quality and safety of fresh-cut paprika / Food Sci Technol Int 17:471~479

이 논문의 저자 정보

박승종

소속기관 Department of Food Science and Technology, Chungnam National University

주요연구분야 농수해양학 > 농학

논문수 3 이용수 24

Jung, Seung-Hun

소속기관 Department of Food Science and Technology, Chungnam National University

주요연구분야 농수해양학 > 농학

논문수 3 이용수 19

박종태

소속기관 Department of Food Science and Technology, Chungnam National University

주요연구분야 농수해양학 > 농학

논문수 1 이용수 5

김하윤

소속기관 Department of Agrofood Resources, Rural Development Administration

주요연구분야 농수해양학 > 농학

논문수 1 이용수 5

Song, Kyung-Bin

소속기관 Department of Food Science and Technology, Chungnam National University

주요연구분야 자연과학 > 생활과학 농수해양학 > 농학

논문수 36 이용수 172

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