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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2013.1
- 수록면
- 233 - 239 (7page)
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This study was conducted to investigate rheological and sensory characteristics of Sulgidduk added with Astragalus membranaceus powder. The moisture content of the Sulgidduk ranged from 42.03% to 43.38%. The addition of Astragalus membranaceus powder in the Sulgidduk tended to decrease the pH value, but did not change $brix^{\circ}$ values of the samples. the addition of Astragalus membranaceus powder in the Sulgidduk tended to decrease the lightness (L) in Hunter color value, but to increase the redness (a) and yellowness (b). For the textural characteristics, the addition of Astragalus membranaceus powder decreased the hardness and springiness. In sensory evaluation, the addition of 1.5% Astragalus membranaceus powder had the best score in taste and overall preference. Therefore, this results suggest that adding 1.5% Astragalus membranaceus powder could be applied for making Astragalus membranaceus Sulgidduk.
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참고문헌 (33)
참고문헌 신청
강인희 / 1998 / 한국의 떡과 과줄 / 대한교과서주식회사 :39~40
김광옥 / 2000 / 관능검사방법 및 응용 / 신광출판사 :10~49
김제동 / 1999 / 한국산과 수입산 한약재의 일반성분 및 무기질 조성 비교 / 한국식품영양과학회 1999년도 추계 학술대회 포스터발표
AOAC / 1995 / Official Methods of Analysis / The Association of Official Analytical Chemists
Baek NI / 1996 / Isolation of anti-hepatotoxin agent from the root of Astragalus membranaceus / Kor J Pharmacogn 27(2):111~116
김광옥 / 2000 / 관능검사방법 및 응용 / 신광출판사 :10~49
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Baek NI / 1996 / Isolation of anti-hepatotoxin agent from the root of Astragalus membranaceus / Kor J Pharmacogn 27(2):111~116
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