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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
황수정 (백석문화대학 외식산업학부) 안종철 (백석문화대학 외식산업학부)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제24권 제2호
발행연도
2008.1
수록면
266 - 271 (6page)

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In this study, Jeolpyon(imprinted with flow patterns) was prepared with different amount of added Astragalus membranaceu extracts(0%, 3%, 6%, 9% and l2%)and then the quality and sensory characteristic effects were examined. All togather the chemical composition of the samples was as follows: $53.l2{\pm}0.04%$ of moisture, $l4.43{\pm}0.05$ crude protein, $7.6l{\pm}0.11%$ crude fat, and $21.35{\pm}0.09%$ crude ash. Hardness and cohesiveness significantly increased(p <0.001), and springiness, chewiness and adhesiveness decreased, with increasing amounts of Astragalus membranaceus extract. In the chromaticity analysis, the L-value(brightness)significantly decreased with increasing Astragalus membranaceus extract content, and the b-value(yellowness) increased in direct proportion to the extract content. Finally, in the sensory evaluation, the Jeolpyon containing 9.0% extract received the highest overall preference scores.
#Jelopyon #Astragalus membranaceu #sensory evaluation

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윤서석 / 1990 / 한국음식 / 수학사 :11~317 google schola 김우정 / 2001 / 식품관능검사법 / 효일 출판사 :74~94 google schola Choi EH / 2003 / Effect of different moisture addition and sugar on the quality of Nokcha-Julpyun / Koran J Food Culture 18(1):28~36 google schola 이효순 / 2005 / 청미래덩굴잎분말을 이용한 절편의 특성 및 저장성에 관한 연구 / 한국식품조리과학회지 21(4):482~490 dbpia Hwang YJ / 2004 / A study of functional Jeolpyon prepared with silk protein / Korean J Human Ecology 7(1):43~50 google schola

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