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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
서은지 (전북대학교) 노정옥 (전북대학교)
저널정보
한국생활과학회 한국생활과학회지 한국생활과학회지 제24권 제5호
발행연도
2015.10
수록면
725 - 739 (15page)

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2016

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The purpose of this study was to investigate the quality characteristics and descriptive analysis of Yanggaeng prepared with Lycii fructus extract (LD). LD were added in ratios (w/w) of 0 (C), 1.5 (LY1), 3.0 (LY2), 4.5 (LY3), and 6% (LY4), and then proximate compositions, physicochemical properties, and sensory evaluations of the Yanggaeng were measured LY1∼LY4 samples showed higher contents of crude lipid, crude protein and crude ash as well as ∘Brix compared to control (p<0.001). pH and lightness (L) of samples decreased as the LD increased. With regard to the texture of Yanggaeng samples, the scores of hardness, adhesiveness, springness, and cohesiveness was significantly increased by the Addition of LD (p<0.05, p<0.01). For the descriptive analysis, ten panelist generated and evaluated 29 sensory attributes for the Yanggaeng, and there were significant differences among the samples for all 26 sensory attributes. For the descriptive data, principal component analysis (PCA) was performed to summarize the sensory characteristics of the Yanggaeng. The results of PCA showed that the positive attributes, e.g. savoury, were closely in relationship with LY2 and LY3. Form the findings, this study suggests that 3∼4.5% addition of LD was effective for preparation of Yanggaeng in the aspects of the consumer acceptability.
#Lycii fructus #Yanggaeng #quality characteristics #descriptive analysis #구기자 #양갱 #품질특성 #묘사분석

목차

Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 결론
참고문헌

참고문헌 (32)

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[단행본] - AOAC / 1990 / Official methods of analysis / Association of official analytical chemists : 788 ~ google schola [학술지(정기간행물)] - 복혜자 / 2008 / 기능성 전통 한과류 요구도 및 수요도 조사 / 동아시아식생활학회지 18 (5) : 692 ~ 701 dbpia [학술지(정기간행물)] - 채현석 / 2013 / 더덕 껍질 농축액을 첨가한 양갱의 품질특성 / 한국식품영양학회지 26 (4) : 990 ~ 995 dbpia [학술지(정기간행물)] - 조영제 / 2005 / 구기자(Lycii fructus) 추출물의 항산화와 항고혈압 효과 / 한국식품영양과학회지 34 (9) : 1308 ~ 1313 dbpia [학술지(정기간행물)] - 최은정 / 2010 / 녹차가루를 첨가한 양갱의 품질 특성 / 동아시아식생활학회지 20 (3) : 415 ~ 422 dbpia

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