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논문 기본 정보

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학술저널
저자정보
저널정보
한국식품영양과학회 Journal of Food Science and Nutrition Journal of Food Science and Nutrition Vol.12 No.4
발행연도
2007.12
수록면
279 - 283 (5page)

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2008

[OP-12] Aqueous Chlorine Dioxide Treatment for Sanitization of Chicken during Slaughtering Process
Yun-Hee Hong ,  Kyung Bin Song 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2008.10 학술대회자료
Effect of Aqueous Chlorine Dioxide Treatment on the Microbial Growth and Quality of Chicken Legs during Storage
Yun-Hee Hong ,  Gyeong-Ju Ku ,  Min-Ki Kim 외 1명 Journal of Food Science and Nutrition 2008.03 학술저널

2007

Inactivation of Listeria monocytogenes and Campylobacter jejuni in Chicken by Aqueous Chlorine Dioxide Treatment
Yun-Hee Hong ,  Gyeong-Ju Ku ,  Min-Ki Kim 외 1명 Journal of Food Science and Nutrition 2007.12 학술저널

초록· 키워드

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Aqueous chlorine dioxide (ClO₂) treatment was used for the inactivation of Listeria monocytogenes and Campylobacter jejuni in chicken. Chicken breasts and legs were inoculated with 8~9 log CFU/g of Listeria monocytogenes and Campylobacter jejuni, respectively, and then treated with 0, 50, and 100 ppm of ClO₂ solution. Aqueous ClO₂ treatment decreased the populations of the pathogenic bacteria on the chicken samples. One hundred ppm ClO₂ treatment on the chicken breast and leg reduced the populations of Listeria monocytogenes and Campylobacter jejuni by 0.61~1.93 and 0.99~1.21 log CFU/g, respectively. Aqueous ClO₂ treatment affected the microbial growth during storage at 4oC by decreasing the initial microbial populations. These results clearly suggest that aqueous ClO₂ treatment should be useful in improving the microbial safety of chicken during storage and extending the shelf life.
#chicken #aqueous chlorine dioxide #Listeria monocytogenes #Campylobacter jejuni

목차

Abstract
INTRODUCTION
MATERIALS AND METHODS
RESULTS AND DISCUSSION
ACKNOWLEDGEMENT
REFERENCES

참고문헌 (19)

참고문헌 신청
, 2006 , Shelf-life of a chilled precooked chicken product stored in air and under modified atmospheres 23 : 423 ~ 429 google schola , 2007 , Combined effect of oregano essential oil and modified atmosphere packaging on shelf-life extension of fresh chicken breast meat stored at 4oC 24 : 607 ~ 617 google schola , 2002 , Activity of trisodium phosphate compared sodium hydroxide wash solutions against Listeria monocytogenes attached to chicken skin during refrigerated storage 19 : 57 ~ 63 google schola , 2001 , Isolation and Identification of Campylobacter spp. from raw chicken carcasses in food service 16 : 258 ~ 263 google schola , 2000 , The effect of short-time microwave exposure on inoculated pathogens on chicken and the shelf-life of uninoculated chicken meat 45 : 153 ~ 160 google schola

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