Reduction in Listeria monocytogenes on fresh-cut broccoli by chlorine dioxide with ultrasonication

Jong Jin Park; Won Young Lee

doi:10.11002/kjfp.2018.25.7.755

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자료유형: 학술저널

저자정보: Jong Jin Park (경북대학교) Won Young Lee (경북대학교)

저널정보: 한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제25권 제7호

발행연도: 2018.12

수록면: 755 - 762 (8page)

DOI: 10.11002/kjfp.2018.25.7.755

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본 연구에서는 L. monocytogenes로 오염된 브로콜리에 이산화염소수와 초음파 처리를 한 후 조건별로 살균 효과를 비교하였다. L. monocytogenes는 이산화염소수의 농도에 비례하여 감소하였으며, 이산화염소수 단독 처리나 이산화염소수에 초음파를 전처리 또는 후처리했을 때보다 이산화염소수와 초음파를 병행 처리 시 크게 감소하였다. 그리고 L. monocytogenes의 생존 곡선에 Weibull model을 적용하였을 때 곡선은 upward concavity를 나타내었으며, 이산화염소수와 초음파를 병행 처리 시 L. monocytogenes를 90% 사멸시키는 데 필요한 시간이 크게 단축되었다. 브로콜리의 색은 세척수의 종류나 초음파에 의해서 큰 영향을 받지 않았다. 하지만 세척수와 초음파를 병행 처리했을 때 전해질 유출은 유의적으로 증가하였다.

#broccoli #chlorine dioxide #Listeria monocytogenes #ultrasonication

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[학술지(정기간행물)] - Ansorena MR / 2014 / Combined effect of ultrasound, mild heat shock and citric acid to retain greenness, nutritional and microbiological quality of minimally processed broccoli (Brassica oleracea L.): An optimization study / Postharvest Biol Technol 94 : 1 ~ 13

[학술지(정기간행물)] - Gonzalez-Aguilar GA / 2009 / Effect of chitosan coating in preventing deterioration and preserving the quality of fresh-cut papaya 'Maradol' / J Sci Food Agric 89 : 15 ~ 23

[학술지(정기간행물)] - Moreira MdR / 2011 / Effectiveness of edible coatings combined with mild heat shocks on microbial spoilage and sensory quality of fresh cut broccoli (Brassica oleracea L.) / J Food Sci 76 : M367 ~ M374

[단행본] - Ryser ET / 2007 / Listeria: Listeriosis, and Food Safety / Marcel Dekker Inc : 157 ~ 213

[학술지(정기간행물)] - Farber JM / 1991 / Listeria monocytogenes, a food-borne pathogen / Microbiol Mol Biol Rev 55 : 476 ~ 511

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