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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국식품영양과학회 Journal of Food Science and Nutrition Journal of Food Science and Nutrition Vol.12 No.3
발행연도
2007.9
수록면
181 - 184 (4page)

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이 논문의 연구 히스토리 (7)

2008

[P4-11] Effect of Aqueous Chlorine Dioxide and Fumaric Acid Treatment on the Microbial Growth in Ginger, Carrot, and Green Pepper
Yun-Jung Kim ,  Min- Hee Kim ,  Seung-Hwan Lee 외 1명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2008.10 학술대회자료
[P4-10] Combined Effect of Aqueous Chlorine Dioxide and Fumaric Acid on the Inactivation of Escherichia coli O157:H7, Salmonella typhimurium and Listeria monocytogenes in Broccoli Sprouts
Yun-Jung Kim ,  Min-Hee Lee ,  Kyung Bin Song 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2008.10 학술대회자료
[P4-06] Effect of Aqueous Chlorine Dioxide and Fumaric Acid on the Inactivation of Pathogenic Bacteria in Alfalfa Sprouts
Yun-Jung Kim ,  Min- Hee Kim ,  Seung-Hwan Lee 외 1명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2008.10 학술대회자료
[OP-09] Comparison on Inactivation of Escherichia coli O57:H7, Salmonella typhimurium, and Listeria monocytogenes in Alfalfa, Broccoli, and Clover Sprouts by Different Chemical Sanitizers
Yun-Jung Kim ,  Kyung Bin Song 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2008.10 학술대회자료
Effect of Aqueous Chlorine Dioxide Treatment on the Microbial Growth and Quality of Grapes during Storage
Yun-Jung Kim ,  Min-Ki Kim ,  In-Su Sim 외 3명 HORTICULTURE ENVIRONMENT and BIOTECHNOLOGY 2008.02 학술저널

2007

[P4-21] Aqueous Chlorine Dioxide Treatment Decreases Microbial Contamination and Preserves Sensory Properties of Mackerel During Storage
Yun-Jung Kim ,  Sa-Uk Nam ,  Hyeon-Seok Chae 외 2명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2007.10 학술대회자료
Aqueous Chlorine Dioxide Treatment Decreases Microbial Contamination and Preserves Sensory Properties of Mackerel During Storage
Yun-Jung Kim ,  Sa-Uk Nam ,  Hyeon-Seok Chae 외 2명 Journal of Food Science and Nutrition 2007.09 학술저널

초록· 키워드

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Effect of aqueous chlorine dioxide (ClO₂) treatment on quality change of mackerel during storage was examined. Mackerel treated with 0, 5, 10, and 50 ppm of ClO₂ solution, respectively was stored at 4℃. ClO₂ treatment decreased populations of aerobic bacteria in mackerel during storage. The number of total aerobic bacteria of mackerel treated with 50 ppm ClO₂ increased from 2.45 to 3.44 log CFU/g after 9 days of storage, while that of the control increased from 3.47 to 4.72 log CFU/g. The pH values of mackerel increased during storage, with no significant changes among treatments. Volatile basic nitrogen values of mackerel were decreased by ClO₂ treatment. Quality of mackerel treated with ClO₂ was better than that of the control during storage based on sensory evaluation. These results indicate that aqueous ClO₂ treatment could be useful for improving the microbial safety and qualities of mackerel.
#mackerel #aqueous chlorine dioxide #microbial change #storage

목차

Abstract
INTRODUCTION
MATERIALS AND METHODS
RESULTS AND DISCUSSION
REFERENCES

참고문헌 (20)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - / 1995 / Microbial decontamination of beef and sheep carcasses by steam, hot water spray washes, and a steam-vacuum sanitizer 59 : 127 ~ 132 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - / 1995 / Comparison of methods for decontamination from beef carcasses surfaces 58 : 368 ~ 374 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - / 1998 / Effect of muscle type, packaging, and irradiation on lipid oxidation, volatile production, and color in raw pork patties 49 : 27 ~ 39 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - / 2003 / Effect of chlorine dioxide lactic acid and trisodium phosphate on physical and sensory properties of ground beef 65 : 1055 ~ 1062 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - / 1978 / classification and distribution of chemicals in drinking water with an assessment of their carcinogenic potential 1 google schola

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