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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2002.4
- 수록면
- 211 - 215 (5page)
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전통 메주의 산업화를 위해서는 먼저 제조공정이 확립되어야 하며 이를 위해서는 적합한 종균이 개발되어야 한다. 재래식 메주로부터 Rhizopus stolonifer, Rhizopus oryzae 및 Absidia corymbifera를 분리하여 균주 유래 protease의 특성을 조사하여 장류산업에 있어 기초자료로 이용하고자 한다. 세 균주를 각각 배양한 밀기울 배지에서의 protease 최적 생산조건은 모두 30℃, 4일간이었으며 초기 pH에 의한 영향은 없었다. 30℃에서 4일간 각 균주를 배양하고 증류수로 조효소액을 추출하여 효소작용을 위한 최적 pH와 온도를 조사한 결과, 각각 pH 6.0, 50℃였고 pH 4.0～7.0의 범위인 약산성 영역과 40℃이하에서 안정하였다. 된장의 염도 범위를 고려해서 16% 이내의 염도에 의한 영향을 조사한 결과, 염농도는 효소활성에 거의 영향을 미치지 않았다. Rhizopus stolonifer, Rhizopus oryzae 및 Absidia corymbifera로부터 유래된 각 효소액의 Hammastein casein 기질에 대한 결합력과 가수분해속도를 비교한 결과 K_m은 각각 3.3×10^(-4), 0.75×10^(-4), 1.3×10^(-4) M로 상호간에 큰 차이가 없었으며, V_(max)도 17.2 ㎍/min, 9.4 ㎍/min, 7.8 ㎍/min으로 유사하였다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌
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