저선량 전자선 조사된 국내산 참다래의 이화학적 품질변화

김경희; 권종숙; 이정옥; 이병철; 박성희; 육홍선

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김경희 권종숙 이정옥 이병철 박성희 육홍선

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제36권 제5호

발행연도: 2007.5

수록면: 603 - 608 (6page)

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참다래에 0.3 및 0.6 kGy의 저선량 전자선 조사를 실시한 후 20℃, 4주간 저장하면서 0, 1, 2, 3 및 4주차에 항산화 활성과 이화학적 품질변화에 미치는 영향을 조사하였다. 수소공여능, pH는 조사에 의한 변화는 없었으며, 비타민 C 함량은 조사구에서 높게 나타났다. 당 함량은 저장기간 동안 후숙이 진행되면서 증가하였으나 조사에 의한 유의차는 나타내지 않았다. 가용성 고형물 함량은 조사구에서 저장초기에 높았으나 저장기간에 따른 증가폭은 적었다. 유기산의 경우 저장초기에 조사에 의한 변화가 적으면서 조사한 참다래의 경우 저장기간 동안 유기산 함량의 감소폭이 적게 나타났다. 따라서 참다래에 대한 0.6 kGy까지의 전자선 조사는 약간의 후숙지연 효과를 가지면서 항산화 활성 및 이화학적 품질에는 영향을 미치지 않는 것으로 사료되었다.

#low dose electron beam irradiation #kiwifruit #DPPH radical scavenging activities #physicochemical quality

참고문헌 (37)

참고문헌 신청

Kim YS, Song GS. 2002. Characteristics of kiwifruit-added traditional Kochujang. Korean J Food Sci Technol 34: 1091-1097.

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